Especiarias têm reforçado os sabores da comida antes de a história foi mesmo escrito. De acordo com o Departamento de Horticultura da Penn State, a "Papiro de Ebers" é um pergaminho egípcio datado de 1550 aC com uma lista de especiarias nativas da Ásia, que dá provas de que o comércio de especiarias antecede a rolagem pelo menos 3.500 anos. Especiarias que vão com espargos e risotto de cogumelos são usados para complementar o sabor sutil do aspargo, ainda são pungente suficiente para o forte sabor amadeirado dos cogumelos.
Risotto
Risotto alla Milanese com açafrão e Arborio
O prato italiano do Risotto alla Milanese remonta a 1574 com a lenda de um aprendiz chamado Valerius criando uma receita piada com arroz e açafrão. O primeiro prato risoto foi tão deliciosa, que a receita logo se espalhou em toda Milan. Todos os pratos risotto têm os mesmos componentes de legumes refogados, caldos, ingredientes aromatizantes, tais como especiarias e arroz italiano, como Arborio. Juntos, o risoto tem uma consistência de mingau-like e manteiga e queijo parmigiano são adicionados no final. Risotto é muitas vezes um rico primeiro curso ou prato principal.
Alho
A antiga alho índios acreditavam que era um afrodisíaco.
Um tempero comum adicionado ao risoto é alho. Normalmente picada ou finamente picado, é salteados com azeite na panela antes de o arroz italiano é adicionado. O alho tem um sabor forte, pungente e é originária da Ásia Central. Desde os tempos neolíticos, em torno de 9500 aC, o alho foi usado para temperar alimentos, bem como a medicina tradicional. Além da receita risoto, alho também é usada para fazer o caldo de vegetais ou carne, em que o arroz é cozido.
Açafrão
Demasiada açafrão em uma receita provoca um gosto medicinal indesejada.
Ainda assim o tempero mais caro do mundo, açafrão, ou Crocus sativus, foi o tempero chave na histórica Milanese Risotto alla. Cada flor de açafrão tem apenas três estigmas. Escolhidos a dedo, os estigmas são a única parte da planta utilizada na especiaria. Felizmente, uma receita risoto de quatro a seis pessoas só precisa de 1/4 colher de chá. de açafrão. Ele empresta um risoto com aspargos e cogumelos um gosto ligeiramente amargo para complementar os ingredientes e dá o prato geral uma coloração amarela apetitoso.
Pimenta Preta
Durante a Idade Média, pimenta preta foi usada no lugar de dinheiro.
Outro tempero comum muitas vezes adicionados aos risoto com aspargos e cogumelos é a pimenta preta. Nativo da Índia, o tempero picante e pungente foi usado primeiramente como uma medicina tradicional. À pimenta estão rachadas e terreno para pratos, como o risoto, geralmente pouco antes de servir após a manteiga e queijo são adicionados. Temporada vegetais ou carne caldos usado para cozinhar este prato risotto com pimenta preta também.