Culinária indiana é conhecida por sua valorização das ervas e especiarias, em vez de proteínas. Enquanto técnicas, pratos e especiarias rácio variar em diferentes regiões da Índia, as especiarias principais permanecem as mesmas. As especiarias que são usados em uma base diária adicionar camadas de sabor para os curries, chutneys e vegetais comuns na culinária indiana básica.
Sementes ajwain
Estas pequenas sementes de cominho-like são encontrados aspergido no pão indiano. Eles podem ser encontrados em qualquer mercado indiana e tem um sabor semelhante ao tomilho. Cominho, tomilho seco e de alcaravia pode ser utilizado como um substituto para as sementes ajwain.
Sementes de cominhos
Cominho é popular em tradicionais de curry e tandoori pratos indianos. Brindar as sementes antes de triturar deles vai ajudar a trazer o seu pungente sabor, nutty. Cumin pode ser facilmente encontrado em todos os supermercados e mercearias.
Cardamomo
Cardamomo vem em três tipos: preto, verde e branco. Ele é usado por suas vagens e as sementes são usadas inteiras ou terreno. O cardamomo é uma parte essencial de misturas de especiarias indianas, como garam masala.
Garam Masala
Garam Masala é uma mistura de especiarias indianas básico que contém cravo, cardamomo, canela, noz-moscada, coentro, anis estrelado e pimenta preta.
Fenacho
O feno-grego é o tempero que dá curry e chutneys um sabor terroso. Ele está disponível na maioria dos supermercados e vem em uma versão de ervas ou especiarias.
Caril em pó
Um curry é, em sua forma mais básica, qualquer prato indiano com especiarias. Pó de caril é uma mistura de especiarias que é comumente usado na culinária indiana. Não há uma relação específica de especiarias necessários para fazer um pó de curry, e cozinha tradicional indiana usa cada especiaria separadamente e não misto. Um pó de curry tradicional conterá coentro, açafrão, cominho, feno-grego, pimenta, cravo e cardamomo. Os ingredientes adicionais, tais como gengibre, alho em pó, sementes de erva-doce, cominho, canela e semente de mostarda, são ocasionalmente incluídos no pó de caril comerciais.