Especiarias indianas do Sul

Especiarias indianas do Sul


Sul da Índia em geral refere-se aos quatro estados do sul de Kerala, Tamil Nadu, Andhra Pradesh e Karnataka. Culinária indiana do Sul é quente e, portanto, faz grande uso de especiarias, e suas especiarias diferem do resto da Índia devido à textura como uma sopa de curry eo uso de leite de coco em muitos pratos.

Fenacho

O feno-grego é usado em molhos e ensopados, ou em sementes de formulário ou em pó. Tem um sabor agridoce, picante, que pode dar um prato um sabor muito amargo se muito é usado. É nativa da Índia, e as sementes marrom-amareladas são escolhidos a partir de vagens. O feno-grego é utilizado para curry de peixe, em chutneys, dhals, para fazer pão picante e como uma infusão.

Curry Leaves

Um grampo da culinária indiana do Sul, folhas de curry tem um sabor cítrico, bem como um picante e assumir um sabor de noz quando cozido. Um ingrediente essencial no caril, eles podem ser utilizados em quase todo o prato onde é necessária tempero. As folhas são verde-escuras, ea árvore que os produz também cresce bagas pretas - cuidado com estes como suas sementes são venenosas.

Tamarindo

Tamarind é uma fruta, mas ele é usado como tempero em chutneys, dhals, caril e sobremesas que requerem um pouco de um pontapé, especialmente misturado com coco ralado. O sabor e textura, por vezes, é comparada com a de uma data, e é fornecido a partir da árvore de tamarindo, que pode crescer até 60 pés de altura. Adicionalmente, extractos de tamarindo são por vezes utilizados como um agente de estabilização quando fazer sorvete.

Pimentões

Como com a maioria culinária indiana, pimentões são um ingrediente importante. A razão de tal condimento ardente é consumido com tanta freqüência em um clima quente é porque comer comida quente esfria o corpo. Eles são usados ​​em pratos de carne, pratos de vegetais, com o queijo paneer da Índia, e, claro, no caril.