Especiarias escuras são usados para dar sabor a tudo, desde carnes para doces, sobremesas para legumes e molhos para ragouts. Você pode encontrar a maioria das especiarias escuras em uma mercearia e eles normalmente são baratos. Você não deve comprar especiarias escuras em massa porque eles perdem a sua potência ao longo do tempo, e você nunca deve armazená-los perto de uma fonte de calor, como perto de um fogão ou na luz solar forte.
Pimenta e Mace
A pimenta preta é a pimenta de uma videira, Piper nigrum. Os grãos de pimenta verde começar antes de virar vermelho e depois preto. Eles são colhidos pouco antes de eles estão maduros, em seguida, secas ao sol. À pimenta deve ser moída imediatamente antes da utilização. Malabar preto é uma das melhores pimenta. Mace é a partir da planta Myristica fragrans. É o revestimento exterior, ou arilo, da noz-moscada. Este arilo é removido e secou-se para uma cor castanho alaranjado. É mais delicada do que a noz-moscada e pode ser usado em vasos de carnes, peixe, salsichas, pate, marinadas e picles. Também é bom em bolos e pudins.
Cravo e pimenta da Jamaica
Cloves são produzidos a partir da árvore Eugenia caryophyllus, que é nativo das Ilhas das Especiarias. Eles são botões florais fechados e eram populares na Europa já em 700 AD Cloves são usados para presuntos de stud e também são utilizados, em pó, em guisados e jogo. O óleo de cravo também é um remédio para dor de dente, e é usado em doces, chicletes e em perfumes e sabonetes. Pimenta da Jamaica é nativo para as Índias Ocidentais e é cultivada na Jamaica. A árvore é de cerca de 40 pés de altura, com folhas sempre verdes aromáticas. Os frutos são castanho-escuro quando estão maduros e têm o aroma de noz-moscada, cravo e canela. Os mexicanos também acrescentou pimenta da Jamaica para chocolate. Pimenta da Jamaica é excelente em bens cozidos, picles, sopas e doces.
Canela e baunilha
Feijões da baunilha ainda são usados para dar sabor a chocolate.
A canela é a casca da zeylanicum cinnamomum árvore. A casca é removida a partir de árvores jovens, em seguida, enrolada em penas e embalado um dentro do outro. Esta casca também pode ser usado térreo e tem um forte, doce, aroma sedutor. Cinnamon é excelente em arroz doce, tortas de maçã, vinhos mulled e socos quentes. Vanilla é feita de vagens de baunilha planifolia orquídea. Ele foi usado para dar sabor de chocolate pelos astecas e ainda é usado para dar sabor a chocolate. A planta, que é encontrado no México para o sul para a Bolívia, tem casca amarela, ou vagens de baunilha, que são escolhidas imaturos e deixa secar e suor até que escurecer para um marrom escuro. Quando comprado eles deve ser macio e ter um pouco de flor sobre eles, que é a essência de vanilina. Às vezes é bom para mantê-los em um frasco de açúcar.
Bagas de zimbro
Bagas de zimbro são o fruto do zimbro comum, encontrada em climas temperados. As frutas escuras têm um doce, picante tipo aguarrás de sabor e deixar um sabor amargo, mas eles são excelentes para o jogo. Eles também são torrados para fazer café simulada e são fermentadas com cevada para fazer cerveja e conhaque. As bagas são também utilizados para gin sabor e outros licores.