O fundente é um tipo de formação de gelo usado na produção de um número de produtos de confeitaria, incluindo chocolate, xaropes Buttercreams cereja, quatro Petit e bolos especiais. É mais freqüentemente rolou fina e, em seguida, estendida sobre o bolo, deixando um acabamento acetinado. O nome vem da palavra francesa "fondre", que significa a derreter, e isso é precisamente o que acontece em sua boca. Existem várias receitas para ela ou ele pode ser comprado. Considere fazer isso a partir do zero como o sabor ea textura são geralmente considerados como melhor do que versões comerciais. Padeiros inexperientes devem ser cautelosos com vários problemas comuns que podem ocorrer durante a utilização de fondant.

Temperatura

O fundente pode ser armazenado no frigorífico coberto. No entanto, é necessário trabalhar a massa e aquecê-la até à temperatura ambiente para tornar flexível o suficiente para o uso. Fondant frio pode quebrar facilmente e, se o fondant é muito quente, pode ser muito mole e quebram com facilidade. A massa pode ser deixado de fora por um curto período de tempo ou aquecido com rajadas curtas em um forno de microondas.

Lubrificação

Enquanto fondant de trabalho, padeiros comumente se esqueça de usar encurtamento suficiente. Ao cobrir suas mãos em uma quantidade adequada de gordura, você pode ter certeza que a massa não vai ficar com as mãos e permanecer uma massa maleável. Se você estiver usando uma batedeira com um gancho de massa para fazer o seu amassar, uma aplicação liberal de spray de cozinha deve manter sua massa de degola para a tigela. Alguns padeiros sugerir o uso de processadores de alimentos no processo de preparação da massa.

Armazenamento

Lembre-se de cobrir a sua crosta de gelo ou armazená-lo em um recipiente hermético. Fondant deixado em contacto com o ar livre, refrigerados ou não, pode secar. Fondant secas facilmente crack e tornar-se incontrolável. Mesmo que seja possível armazenar fundente, muitos profissionais padeiros sugerem fazer o fondant fresco no dia em que é para ser utilizado para o melhor sabor, textura e trabalhabilidade.

Produto Final

Depois de um bolo foi congelado e decorado, que é necessário para armazenar o bolo com base no recheio do bolo. Se não existem obturações perecíveis, um bolo congelado-fundente pode ser armazenado à temperatura ambiente descoberto. Se os recheios de bolos necessária refrigeração, que é necessário para aquecer o bolo para a temperatura ambiente lentamente, de preferência num ambiente climatizado para evitar o desenvolvimento de condensação. A água de condensação vai dissolver o açúcar na crosta de gelo e causar fondants coloridos a sangrar.