Bem conservadas vitrine de um açougue mostra a gama de cores em carnes frescas, desde o matiz delicado de peitos de frango para o vermelho rico de um bife de carne. Todas essas cores são afetados diretamente pelo frescor da carne, e sua exposição ao longo do tempo ao oxigênio. Por exemplo, ao longo de um período de dias carne pode desenvolver uma coloração castanha distinta. Isso não significa que o seu assado não é seguro para comer, mas ele faz sinalizam a necessidade de cautela.

Músculo e cores

Tecidos musculares podem ser classificados amplamente em rápida contração e de contração lenta variedades. Músculos de contração rápida tendem a ser pálido, porque eles estão destinados para rápido rajadas de movimento que podem ser alimentados por suas lojas de combustível internos. De contração lenta músculos são usados ​​para esforço sustentado, e eles necessitam de oxigênio para processar a gordura em energia. Que o oxigénio é transportado para os músculos de hemoglobina, em seguida, distribuído para as células através de uma substância relacionada chamada mioglobina. É mioglobina, com seu alto teor de ferro, que dá músculos de contração lenta a sua cor escura. Essa cor passa por várias fases distintas, mais visíveis no sector da carne.

Mioglobina na carne

Quando seu açougueiro corta-se um grande corte em porções de varejo, as superfícies recém-cortadas têm uma cor púrpura escura. Se você comprar um grande corte que é criogenicamente embalados, como um filé inteiro, você vai ver a mesma cor quando ele é aberto pela primeira vez. Ao longo de um período de vários minutos, como o oxigênio atinge as superfícies expostas, eles vão ficar vermelho brilhante como o oxigênio se liga com o ferro na mioglobina. Que cor tem a duração de dias, até que a mioglobina tem tudo tornar-se oxidado. Em seguida, a superfície da carne torna-se castanha.

Pacote Dating

Este efeito escurecimento demonstra que o seu assado foi cortado, pelo menos, alguns dias antes, mas não significa necessariamente que ele se foi ruim. Seu assado foi provavelmente marcado com um "usar" pela data, para indicar frescor. O assado deve ser seguro para comer dentro desse prazo, a menos que ele foi deixado de fora da refrigeração por duas horas ou mais. Normalmente, Segurança Alimentar do USDA Serviço de Inspeção e recomenda a utilização de sua carne dentro de três a cinco dias.

Segurança Alimentar

Um assado, que é marrom, mas não tem odores desagradáveis ​​é seguro para cozinhar e comer. Se é um grande assado, você tem a opção de simplesmente cortando a camada exterior para revelar a carne fresca, vermelho embaixo. Se o seu assado progrediu passado nesta fase, haverá vários indicadores de que é inseguro. Você verá matizes verdes e verde-amarelas na carne, assim como o marrom. Seu assado vai adquirir um cheiro azedo ou podre perceptível, e irá desenvolver uma camada fina e pegajosa de mucuslike lodo. Estas são evidências de atividade bacteriana, e qualquer assado mostrando essas características deve ser imediatamente descartado.