Farinha germinados é produzida a partir de grãos que foram embebidos e deixadas germinar. Este processo provoca mudanças internas nas sementes que possam permitir farinhas germinadas no sentido de oferecer algumas vantagens para a saúde ao longo grãos não germinados. Estes incluem uma melhor digestibilidade e absorção mais fácil de vitaminas. Os cientistas ainda não estudados grãos germinados extensivamente, no entanto, e as evidências de seus benefícios permanece inconclusiva.

Definições oficiais

Nenhum organismo oficial regula actualmente a utilização de termos como "farinha germinados", mas alguns grupos criaram definições para orientar os consumidores. A American Association of Cereal Chemists define toda grãos germinados como farinha que feita a partir de grãos que incluem o germe inteiro, farelo e endosperma, em que o comprimento do broto é mais curto do que o comprimento do grão, e onde o grão não perdeu qualquer nutricional valor. A maior parte da farinha germinados vem de grãos que foram embebidos e deixadas germinar, mas não para a produção de uma planta. Este processo demora cerca de dois dias.

Digestibilidade

Os defensores da farinha germinados acreditam que o processo de germinação de grãos faz mais fácil de digerir. Isso reduz os níveis de ácido fítico, uma substância que se liga com minerais e reduz a sua capacidade de ser absorvida. Sprouting também eleva os níveis de amilase, uma enzima que degrada amido em açúcares e podem tornar esses grãos mais fácil de digerir. Algumas pessoas acham que as moléculas simples em farinha germinados mais fácil de digerir, sugere o Conselho Cereais integrais. No entanto, da Universidade da Califórnia, Davis observa que as mudanças em sementes germinadas são muito sutis e pode não ser significativo o suficiente para fazer a diferença.

Os níveis de vitamina

Para além de, eventualmente, melhorando a digestibilidade, germinação aumenta o nível de algumas vitaminas. Farinha Sprouted contém níveis mais elevados de vitamina C e carotenóides, como beta-caroteno do que as farinhas unsprouted. Também pode fornecer a proteína de maior qualidade, em comparação com farinhas unsprouted. Combinado com o aumento da disponibilidade de nutrientes minerais no intestino delgado, essas mudanças poderiam fazer farinha brotadas um pouco melhor para você do que a farinha de grãos unsprouted. A diferença entre os dois, no entanto, ainda é relativamente pequena.

Considerações

O processo de germinação farinha diminui a sua vida de prateleira. Farinhas germinados perder proteínas, gorduras e hidratos de carbono a uma taxa maior do que os produtos unsprouted, de acordo com resultados publicados em 1993 na revista "alimentos vegetais para a nutrição humana." As farinhas germinados neste teste também mostrou uma perda de aminoácidos, mas um aumento do açúcar no total e ácidos gordos livres. Embora ambas as farinhas eram comestíveis depois de mais de 135 dias de armazenamento, a farinha de trigo germinado perdeu muitas das suas vantagens nutricionais. Isto sugere que a farinha germinada só podem oferecer vantagens sobre a farinha unsprouted se for consumido dentro de alguns dias de moagem.

Aviso

Algumas pessoas acreditam que o processo de germinação processa trigo e outros grãos que contêm glúten seguras para o consumo por celíacos e pessoas com sensibilidades de trigo. No entanto, brotou farinhas de ambas as cepas antigas e modernas de trigo ainda contêm compostos que podem prejudicar as pessoas que são sensíveis ao glúten, adverte o glúten Sociedade Livre.