Para ser completamente seguro para comer, hambúrgueres feitos com carne moída crua devem ser cozidos a uma temperatura interna de pelo menos 160 graus Fahrenheit. Se você cozinhá-los tão rapidamente que os caracteres fora antes de o interior é completamente cozidos, eles podem não ser seguros para comer, como as bactérias prejudiciais na parte mais profunda dos hambúrgueres não será destruída.

Fino está dentro

Uma maneira de garantir que seus cozinheiros Hamburger através de é para formar o rissol o mais fino possível, mas densa o suficiente para que ele mantém a sua forma e não desmoronar durante o cozimento e de viragem. Deve medir não mais do que 3/4 de polegada no centro ou na parte mais espessa. O grosso do hambúrguer, o que leva mais tempo para o calor para penetrar na parte mais grossa e atingir a temperatura correta.

Quando feito, está feito

Dependendo da espessura do hambúrguer, o exterior pode ser marrom e carbonizado ao seu gosto, mas o interior ainda é rosada e pode até lançar sucos vermelho quando pressionadas para baixo com uma espátula. A cor pode não significar necessariamente que o hambúrguer não é feito para os padrões de segurança, como a cor não é um indicador preciso de cozimento de um hambúrguer. Mais uma vez, a única maneira de ter certeza é inserir um termômetro de carne na parte mais grossa e procurar uma temperatura de pelo menos 160 graus F.

Lento e constante

Grelhar é um desafio diferente ao cozinhar hambúrgueres, uma vez que a temperatura de cozimento é mais difícil de controlar do que em um fogão. Quando você está grelhar com carvão, em particular, não é incomum para o exterior de um hambúrguer para queimar preto, enquanto o interior permanece vermelho-sangue. Em vez de pressionar a carne com uma espátula para achatá-lo, o que irá drenar os sucos, levantar a grade e continue a cozinhar os hambúrgueres mais lentamente, testando a cada poucos minutos com um termômetro de carne.

The Shape of Things

Como você forma a sua carne moída em hambúrgueres determina como rapidamente e completamente eles cozinham. "The Joy of Cooking" recomenda manusear a carne tão pouco quanto possível, moldando os rissóis em uma bola, usando cerca de 1/3 libra de carne, e soltando cada bola de uma altura de cerca de 1 pé para a superfície de trabalho, ao invés de manualmente achatando. Repita o processo por capotar a bola e deixá-la cair novamente, em seguida, usando o dedo indicador eo polegar para moldar um cume ao redor da borda do rissol. Este processo evita que o centro do hambúrguer de abaulamento durante a cozedura.