E se o feijão é ainda difícil quando cozinhar?

E se o feijão é ainda difícil quando cozinhar?


Feijão são estimadas em cozinhas de todo o mundo por causa de sua durabilidade. A maioria das fontes de proteína de alta qualidade, como carne e peixe, são altamente perecíveis, mas feijão não são. Eles facilmente podem ser armazenados por um ano após a secagem de apenas alguns dias, perdendo pouco de seu sabor e valor nutritivo. Cozinheiros normalmente cozinhe-os até obter uma consistência macia com pouca dificuldade, mas alguns lotes de feijão permanecem teimosamente difícil. Várias razões são responsáveis ​​por isso, e você pode usar um de uma série de maneiras de combater isso.

Como Beans Cozinhe

Feijões de levar um tempo relativamente longo para cozinhar por causa de sua anatomia. A pele exterior que dá a cada feijão sua aparência distintiva também inibe a passagem de água até que se torne completamente saturada com humidade. Até então, o grão torna-se quente, mas pouco de água está disponível para umedecer e suavizar os amidos e proteínas para dentro. É possível acelerar o processo por imersão dos grãos antes do tempo, o qual hidrata a pele. Salga a água de maceração provoca uma mudança química no feijão, ajudando-os a cozinhar mais rapidamente no dia seguinte. Sal na água de cozimento, por outro lado, diminui a absorção de água dos feijões e faz cozinhar mais.

Por que eles cozinham macarrônico

Se você cozinhar o feijão regularmente, mais cedo ou mais tarde você vai ter um lote que simplesmente se recusam a amolecer. Há várias razões possíveis. O mais comum é simplesmente que eles estão velhos. Quanto mais tempo os seus feijões secos sentar-se - especialmente em climas quentes e úmidos - o mais provável que eles estão a resistir amolecimento. Eles irão, eventualmente amaciar se cozido por muito tempo, mas sua textura é muitas vezes menor do que atraente. Alguns feijões tornar-se difícil, se eles enfrentam condições quentes e secas antes da colheita. Isso é chamado de "seed-duro", e aqueles feijões absorver a água muito lentamente, de fato. Mesmo com frescos, feijão de boa qualidade, alguns ingredientes comuns, especialmente adições ácidas, pode levá-los a tornar-se resistente durante o cozimento.

Como lidar com isso

Beans mostrando "-semente duro" ou os efeitos de longo armazenamento pode às vezes ser cozinhado em sua apresentação, mas a menos que você pretende purê-los, é melhor simplesmente descartar os grãos e começar de novo com um novo lote. Se você não tem essa opção, tente adicionar uma pequena quantidade de bicarbonato de sódio para a sua água de cozimento. A alcalinidade ajuda a suavizar as paredes celulares dos grãos e pode salvar a sua refeição. Tomates, melaço e outros ingredientes feijão-de prato pode endurecer suas paredes celulares e estender seu tempo de cozimento de forma dramática. Combater a acidez com uma pitada de bicarbonato de sódio, ou adicione os ingredientes perto do fim do seu tempo de cozimento.

Prevenção e Planejamento

A melhor maneira de lidar com os feijões duros é simplesmente evitá-los. Minimizar a chance de problemas através da compra de feijão em quantidades moderadas, de varejistas de alto volume que se transformam ao longo do seu inventário com freqüência. Se você tem resultados pobres com um varejista ou marca específica de feijão, fazer uma nota para evitá-los no futuro. Feijão rótulo quando entram em sua despensa, então você sabe que são mais antigo e pode fazer um ponto de usar os primeiros. Finalmente, examinar suas receitas cuidadosamente antes de começar. Receitas à moda antiga muitas vezes assumem que você vai ser-cozimento lento o feijão por horas - é por isso que eles usam ingredientes que mantêm feijão de amolecimento e quebrar - portanto, planeje a longo cozinhar ou cozinhar o molho e feijão separadamente; em seguida, combiná-los no final.