Cozinhar um assado pode parecer um pouco intimidante, mas você tem algumas opções, dependendo de como você pretende usar o assado eo tipo de assado que você está usando. Assados devem ser cozinhados a uma temperatura interna de pelo menos 145 graus centígrados, de acordo com o USDA, mas se você usar um método coberta, o assado pode cozinhar a uma temperatura muito mais alta. Quando cozido coberto, o assado não vai secar, mas vai se tornar garfo concurso.
Os benefícios de Roasting
Tradicionalmente, um assado é cozinhado descoberto em um rack de torrefação ou em uma assadeira. Assar a carne é um método de cozimento seco que faz com que o exterior do assado de desenvolver uma crosta saborosa e uma cor dourada profunda. Como moléculas no alimento aquecer, humidade se evaporar e as gorduras, proteínas e amidos na interagem carne e mudança. Esta mudança - conhecido como a reacção de Maillard - cria uma textura e sabor suculenta. O interior da carne é cozida até que esteja macia e suculenta. Você pode cozinhar um assado coberto e será delicioso em seu próprio direito, mas não terá a profundidade de sabor que oferece torrefação.
Quando refogar
Quando você cobrir um assado que são essencialmente usando um método de cozimento úmido conhecido como assar. Braising é a melhor escolha quando você está lidando com cortes duros de carne, tais como assado mandril ou peito. Através de cozimento longo, lento, estes cortes duros são discriminadas e tornar-se aveludada. Braising também funciona bem quando você quer um assado que é fork suave e quase caindo aos pedaços, como por carne de porco desfiada.
O How-Tos de Braising
Embora não seja totalmente necessário para um assado marrom antes de assar, este passo extra adiciona um monte de sabor e ajuda a vedação em sucos. Aqueça um pouco de azeite em uma frigideira ou panela assar. Adicione a carne e cozinhe-o por todos os lados até que esteja dourado. Mova o assado na panela você pretende usar e cobri-lo com um pouco de líquido, como o vinho, suco de maçã ou caldo. Você também pode adicionar aromáticos, como cebola, alho, aipo e cenouras. Para o sabor mais intenso, despeje o líquido na panela que você dourar a carne no primeiro. Aqueça o líquido fervendo e raspar acima todos os bocados de carne preso à panela. Continue a cozinhar até o líquido engrossar ligeiramente. Este método - conhecido como deglazing - é o fundamento para líquidos basculantes saborosos e molhos. Finalmente, cozinhar o assado coberto em fogo baixo por várias horas, ou até muito concurso.
Escolhas Equipamento
Uma das coisas bonitas sobre refogado é a sua flexibilidade. Você pode refogar um assado em um forno em uma panela de barro, uma panela grande coberto ou um forno holandês. Regule a temperatura do forno para 280 ou 300 graus Fahrenheit e planeja entre duas e quatro horas de tempo de cozimento. Você também pode refogar um assado em uma panela grande estoque ou forno holandês sobre o fogão. Manter o calor no baixo e deixe cozinhar por duas ou três horas. Outra opção é o fogão lento. Coloque o assado na panela com um pouco de líquido e temperos e coloque-o em baixo. Cozinhe a carne por oito ou nove horas.