Cortes de carne de veado são tipicamente relativamente pequeno quando comparado com carne de novilhos de grandes dimensões, mas isso não se aplica aos alces assados. O norte-americano dos alces do Norte, ou veado norte-americano, é apenas rivalizado pelo alce para dimensão entre a família dos cervos estendida. Eles são amplamente caçadas para a carne ou esporte nos Estados Unidos, e alces de criação é cada vez mais disponíveis, também. Cortes macios são mais saborosos quando assados ​​raras ou médios raras, mas difíceis exigem cozimento longo, lento até bem feito.

Magra para uma falha de

Embora alces lembra carne em sua cor e - até certo ponto - em seu sabor, ele cozinha muito diferente. Carne comercial é fortemente marmorizado, porque os bois passar as suas últimas semanas de vida consumir grandes quantidades de cereais em um confinamento. Os alces são mais como carne alimentados com capim em seu sabor e textura, mas são ainda mais magro. Isso faz alces ligeiramente mais desafiador para cozinhar, porque sem efeito isolante de gordura da carne pode rapidamente tornar-se cozido e seco.

Cozimento e Segurança

O Departamento de Agricultura dos EUA aconselha cozinhar todo o jogo a uma temperatura interna mínima de 160 graus Fahrenheit, ou bem feito, para assegurar o mais elevado grau de segurança alimentar. No entanto, do ponto de vista culinário, alces é mais saboroso, mais saborosa e macia quando preparados com não mais do que meio-raro. Em termos práticos, alces de criação é, provavelmente, não mais ou menos seguro do que qualquer outra carne de viveiro. Alces Selvagem-shot é mais problemático, porque pode transportar o parasita que provoca a triquinose. Como equilibrar segurança contra sabor é uma questão para todo o cozinheiro a ponderar seriamente, mas é melhor para os idosos e outras em situação de risco diners errar do lado da cautela.

Melhor Cozido Levemente

Os assados ​​mais tenros cortados a partir de um alce são os principais candidatos para cozinhar luz. A terna de tudo são os lombos, dois músculos alongados e delicadas abatidos a partir do lado de baixo da coluna vertebral. Os músculos do lombo longos ou correias traseiras, equivalente ao Vazia carne, não são tão macios, mas representam um corte prémio em seu próprio direito. Assados ​​costela são comparáveis ​​com a costela pé ou costela de carne de bovino. Tenderloins e correias traseiras são ambos suficientemente fina para assar a uma temperatura muito alta, tal como 450 F, até atingirem uma temperatura interna de 130-135 assados ​​F. Rib requerem torrefacção mais lento, a uma temperatura de 325 C ou inferior, até que eles atinjam a temperatura desejada.

Melhor Cozido Totalmente

Os mais difíceis assados ​​alces vêm do ombro, perna e pescoço. Eles exigem cozimento longo, lento, levando-os a uma temperatura interna bem-feito de 180 F ou até mais. Esta quebra as ligações entre as fibras musculares resistentes e derrete seus tecidos conjuntivos em ricos, gelatina natural, produzindo uma textura macia e deliciosa. Você pode conseguir este resultado por torrefacção lenta a uma temperatura de 250 F até bem feito ou por assar a carne de alce em uma panela cheia com caldo ou molho até que seja fork-concurso.

Escolha de Cook

Assados ​​cortados a partir das secções de alcatra ou redondas do alce pode ser relativamente concurso ou fibroso e resistente, em função dos antecedentes do animal. Se o assado vem de um jovem alce viveiro, geralmente é suave o suficiente para desfrutar quando raras ou médios raras. Em um grande wild-tiro touro alces, o mesmo corte é quase sempre coriáceas o suficiente para exigir cozimento longo e lento. Apare a gordura dos alces selvagens capturados, porque essa é uma importante fonte de sabor gamy. Amarre folhas finas de gordura de porco em torno do exterior do seu assado em vez disso, o que ajuda a reter a umidade e protegê-lo de secar no calor do forno.