Do It Yourself Processing cervos

Do It Yourself Processing cervos


Processamento de um cervo se você vai economizar dinheiro, ao invés de deixar um açougueiro fazer o trabalho. Depois de conseguir alguma experiência massacrar um veado, você pode fazer os cortes exatamente como desejado, o que levará a melhor carne de veado e de auto satisfação de fazê-lo sozinho. Se o tempo estiver frio o suficiente, deixe-os veados pendurar por vários dias. A carne de veado é muito mais fácil de cortar quando tiver arrefecido um pouco. Após o processamento de vários veados, você vai se sentir confortável com o processo e não deve ter problemas de embalagem um cervo em um par de horas.

Instruções

1.

Pendure o veado de uma árvore ou poste, depois de ter sido vestida campo, pelo pescoço, se possível. A pele do veado e se preparar para abate.

2.

Retirar as correias traseiras em ambos os lados da coluna vertebral. Iniciar o corte na base do pescoço, ao lado das vértebras, todo o caminho para o início da pelve. Corte em um ângulo reto com o corte original, do pescoço à pelve, e retire a correia intacta. Repita no outro lado. Retire os lombinhos de dentro do veado. As duas ilhargas estão localizados na parte inferior da coluna, directamente por cima da cavidade intestinal. Trabalhar com cuidado e retire os dois lombos. Empacotar os lombos e backstrap em sacos de plástico, em seguida, envolvê-los no congelador papel e etiqueta com o marcador.

3.

Remova ambos os ombros do veado. Os ombros irá remover facilmente com a faca. Puxar o ombro para fora da carcaça e cortada em que o músculo do ombro encontra a caixa torácica. Continue cortando perto das costelas enquanto puxa o ombro para fora até que o ombro é removido. Repita no outro lado. Use a serra de carne e retire o pernil do ombro. A haste é a parte inferior da perna abaixo da articulação do cotovelo. Corte de 2 a 3 cm acima da articulação e através da via do osso até que a haste é retirada. Repita para o outro ombro. Pacote ambas hastes juntos e cada ombro separadamente.

4.

Remova cada presunto de veado por corte ao lado da pelve até chegar a articulação da perna. Retire a cabeça do osso da tomada pelo corte dentro da articulação romper o ligamento. Continuar corte, aproximadamente seguindo os contornos da pélvis até o presunto é separada. Repita no outro lado. Tal como no passo 3, retire as hastes e empacotá-los juntos. O presunto pode então ser cortado em várias pequenas presuntos, embalados ou todo.

5.

As nervuras podem ser removidos, se desejado, serrando-os livres, onde a nervura encontra a espinha. Retire a grelha de costelas de cada lado e pacote.

6.

Um ou dois assados ​​podem ser feitas a partir do pescoço. Sever do pescoço, onde se encontra com o corpo e viu o pescoço em duas assados. A carne do pescoço também pode ser desossada e embalada para fora ensopado de carne ou um assado desossado. Enrole e embalar estes assados ​​no pescoço.

7.

Ainda há um monte de ensopado de carne que pode ser cortado a partir da carcaça de veado. Estas guarnições também pode ser utilizado para salsicha.

Dicas:

  • Mantenha facas afiadas em todo abate, usando pedras e aço.
  • Rotular as embalagens de carne com o nome do corte e da data de abate.
  • Pernas e ombros também pode ser desossada antes de embalar.