Uma maneira de categorizar chá chinês é pela forma como ele é processado. O chá branco é feito a partir das folhas mais novas da planta. Chás pretos são mais escuros devido à fermentação. As folhas do chá verde não são fermentadas. Oolong tem folhas parcialmente fermentado. Perfumado chá contém essências florais. Chá tijolo é comprimido em forma de tijolo-like.
Dragão Bem
Chá Dragão Bem é um chá verde que vem da província de Zhejiang na China.
Jasmim
Jasmine é um chá perfumado popular, que é feito através da combinação de pedaços de flores com preto, chá verde ou oolong.
Dahongpao
Dahongpao, também conhecido como "grande manto vermelho", é um chá oolong altamente reverenciado para uso em cerimônias de chá.
Matcha
Matcha é um chá verde pulverizado que é comumente usado em sobremesas.
Agulha de prata
Agulha de prata chá branco só pode ser colhida no início da primavera, tornando-se altamente procurado.
Fujian barroco
O chá preto Fujian Barroco tem sabores de cacau, frutas e especiarias.