Chewy, de noz e estranhamente viciante, bagas de trigo merecem a sair do seu nicho "hippie / granola" Esses grãos de trigo não transformados oferecer aos consumidores a oportunidade de usá-los de três maneiras diferentes:. A cozinhar como um grão, como arroz; a brotar-los para saladas e verduras cozidos; ou para triturá-los em farinha Sinta-se livre para usar a maioria dos grãos de trigo e bagas alternadamente ao fazer receitas cozinhadas e para brotando Suas diferenças tornam-se cruciais somente quando você grind-los para o cozimento...

Suaves bagas de trigo

Ambos bagas de trigo mole vermelho e branco contêm menos proteínas e mais carboidratos do que grãos de trigo duro. Cozinhá-los a uma razão de três copos de líquidos para cada um copo de grãos. Mergulhe-os durante a noite e cozinhe por 1 hora, ou deixar un-encharcado e cozinhá-los durante 2 horas. Suaves bagas de trigo branco, uma vez chão, fazer farinha adequada para bolos, panquecas e outros culinária e panificação receitas doces. Bagas de trigo mole, ou branco ou vermelho, pode ser usado para tudo, desde uma salada fria ou um quente, adoçado alternativa café da manhã de aveia.

Para fazer um clássico estilo grego salada de trigo adaptado a partir do livro de receitas "Vegetariana Planet", combine 3 xícaras cozido bagas vermelhas ou brancas de trigo mole; Grãos de milho fresco ou em conserva 1 xícara; 3 colheres de sopa. azeite; 1 ½ colher de sopa. vinagre balsâmico; 2 colheres de sopa. alcaparras; 3 tomates picados; ¼ xícara de queijo feta; 3 colheres de sopa. manjericão picado finamente; e sal e pimenta a gosto. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora.

Rígidos bagas de trigo

Ambos bagas vermelhas e brancas de trigo duro levar mais tempo para cozinhar do que bagas de trigo mole; experiência com tempos de cozimento para determinar sua textura preferido. Em geral, bagas de trigo duro são muito chewier do que suas contrapartes macios. Tal como acontece com bagas macias, cozinhe 1 xícara de bagas a 3 copos de líquido.

Superior em glúten que outras bagas de trigo, bagas de trigo vermelhos fazer pizza ideal e pão integral quando motivo de farinha. Fabricantes de pão comerciais, de fato, usar o disco variedade de trigo vermelho quase exclusivamente na fabricação de 100 por cento de todo o trigo pão. Rígidos bagas de trigo branco, no entanto, não são menos nutritivos. Eles oferecem o padeiro uma rara oportunidade para fazer frescos "pão branco", que é, na verdade, um pão de trigo integral que sabe um pouco mais doce do que a feita com grãos de trigo vermelho duro.

Outros Bagas grão

Tente bagas de grãos adicionais como uma alternativa preparados com arroz, macarrão e cevada; a moer em farinha; ou para germinação. Purcell Montanha Farms, que oferece uma série de grãos, observa que as bagas de centeio contêm níveis mais elevados de fósforo, potássio, ferro e proteína de grãos de trigo. O fornecedor sugere cozido bagas de centeio refogar com legumes picados e tamari molho.

Bagas de trigo durum raramente são utilizados como um grão cozido. Em vez disso, moer e processá-los em farinha de semolina, o bloco de construção tradicional de massas e pães lisos. Red Mill de Bob chama bagas kamut "uma antiga relação de trigo duro" que, ao contrário duro, faz um bom grão cozido. Kamut bagas têm um sabor amanteigado e cor dourada.

Outras bagas de grãos incluem teff, comparáveis ​​com café da manhã farina quando cozida; triticale, uma intrigante adição preparados com pães de fermento (semelhante a adicionar nozes); e espelta, o que faz um bom substituto cevada em sopas e saladas.