Pasta moldar começou com simples técnica artesanal e agora incorpora ferramentas e processos para criar centenas de variedades. Os elementos de design de cada forma são destinados a servir a um propósito. A grande variedade de formas de massa permite que o cozinheiro para escolher a pasta certa para cada prato. Compreender as principais categorias de formas de massas irá torná-lo mais fácil de fazer sua próxima compra massas.
Tubes
Massas tubulares são feitos com superfícies diferentes tamanhos e espessuras. Tubos curtos, como macarrão e canneroni são servidos frio em saladas. Ligeiramente mais longos tubos como penne e mostaccioli são servidos no queijo e tomate molhos básicos. Grandes tubos com paredes mais espessas são cozidos e, em seguida, recheado com carnes e queijos antes de ser cozido. Alguns tubos têm superfícies sulcadas para ajudar molhos se agarram aos lados da pasta.
Rods
Hastes de massas são longos pedaços arredondados magros de massas. Opções de massas populares como espaguete, aletria e Capellini estão todos em forma de bastonete. Estas massas finas são servidos em um purê de molho de tomate. Hastes devem sempre ser servido imediatamente depois de terem sido cozidos em água salgada e drenado. Hastes mais finas como cabelo de anjo tomar mais curto espaço de tempo para cozinhar e pode ser cozido facilmente. Rod massas que é deixado para esfriar após o cozimento vai se aglutinarem e obter pegajoso.
Fitas
Grandes áreas de superfície 'massas fita dar molhos cremosos muito espaço para ficar. Fettuccine, linguine e agliatelle são todas as longas fitas de largura variável. Estas longas fitas são facilmente revestidas por creme amanteigado e molhos de queijo, bem como molhos molusco finas. Fitas largas extras, como lasanha fornecer estrutura sólida para pratos de massa em camadas que mantêm-se no forno. Muitas dessas fitas largas são dadas bordas agradou a fornecer força extra e prevenir a quebra em trânsito.
Recheado
Massas recheadas são preenchidos com legumes, carnes e queijos, antes de ser selado para cozinhar. Tradicionalmente estes são servidos em muito leves manteiga molhos marrom para destacar ingredientes dos recheios. Esta versão italiana do bolinho de massa é usado como uma maneira de reintroduzir sobras em uma nova refeição. Ravioli, Tortelloni, tortellini e tortelli são todos feitos colocando uma pequena quantidade de recheio na massa de pão fresco e, em seguida, selar e formando o macarrão para cercá-lo.
Formas Elementares
Molhos mais espessos com grandes pedaços de carne e vegetais precisa de uma pasta saudável que irá realizar-se aos outros ingredientes. Chefs criaram muitas formas diferentes de massas para emparelhar bem com estes molhos mais rústicos. Muitas destas formas de tamanho mordida massas destinam-se a manter uma pequena quantidade de molho mesmo quando trespassado por um garfo. Isso mantém a relação de molho para massas equilibrado até mesmo em pratos chunkier. Laços, saca-rolhas e conchas são muitas vezes utilizados para este fim.
Pasta Soup
Formas de massa pequenos são cozidos em caldo para adicionar textura às sopas. Sopas finas que são bebericadas rapidamente geralmente têm estas peças de massas menores. Algumas variedades são moldadas para se parecer com grãos de arroz, sementes de melão, estrelas, letras e versões em miniatura de variedades maiores. Estas pequenas peças são servidos às crianças por causa de suas formas extravagantes e reduziu perigo de asfixia.