As pimentas quentes são utilizados no cozimento em todo o mundo. Ao fazer compras para pimentas, é importante saber como identificá-los como eles são muitas vezes não marcado, e escolher a variedade errada pode deixar a sua boca sobre-queimada ou não queimada suficiente. O sistema de classificação Scoville preços numericamente o calor associado com variedades específicas de pimentas.
Poblano
Em 2.000 unidades de Scoville, o poblano classifica como uma das mais suave pimenta. É verde escuro ao marrom na cor e, geralmente, cerca de 4 polegadas de comprimento. Por causa de suas paredes espessas e de grande porte, é muitas vezes recheadas, como no famoso prato mexicano, chili rellenos. Ele é valorizada pela seu sabor rico e calor suave. Quando seca, ela é chamada de pimentão ancho.
Pasilla
O chili pasilla, em 5.000 unidades de Scoville, é um fino, pimenta verde longo e escuro, que pode chegar a até um pé de comprimento. É mais freqüentemente encontrado seca. É semelhante em sabor para uma crema mas com mais calor.
Jalapeno
Indiscutivelmente a pimenta mais popular, com 5.000 unidades Scoville, o jalapeno é pequeno e moderado de fogo. Ela pode ser encontrada vermelho ou verde, mas a cor não tem influência sobre o seu sabor - pimentas verdes crescem no verão, vermelho na queda. Jalapenos também podem ser encontradas em latas e frascos, mas não vai ter tanto calor como pimentas frescas.
Serrano
Que variam de 6.000 unidades de Scoville para 25.000 unidades de Scoville, o serrano é menor e mais magro do que um jalapeno e pode ser vermelho, laranja, amarelo ou verde. Uma boa regra de ouro: quanto menor o serrano, a mais quente que vai ser. Desde serranos podem variar muito no calor, sempre começam com a menor quantidade que você acha que vai precisar e adicionar mais tarde.
Chipotle
Tecnicamente, um chipotle é apenas um jalapeno fumado, não um tipo diferente de pimenta. Mas fumar o jalapeno adiciona mais calor e um picante, sabor terroso, o que faz você se sentir como uma espécie diferente. Em 8.000 unidades de Scoville, chipotles adicionar um pouco mais calor do que jalapenos, mas não muito. Eles podem ser encontrados secos ou enlatados em molho de adobo.
Pimenta de Caiena
Variando de 30.000 unidades de Scoville para 60.000 unidades de Scoville, pimentas cayenne embalar um grande soco de calor. Eles são longos, magra e enrugada com uma extremidade cónica e pode ser verde ou vermelho, com ser vermelho a versão mais picante. Mais conhecido por sua forma de pó seco, terra, pimenta caiena fresco é tão picante e pungente como caiena em pó.
Thai
Pequena e magra, pimentas tailandesas, também conhecidos como pimentas de aves, vêm em 150.000 unidades de Scoville. Eles podem ser verde ou vermelho, frescos ou secos, mas o nível de calor é o mesmo: intensa. Não se limitando a culinária asiática do sudeste, estas pimentas pode ser usado em qualquer prato que exige fogo.
Scotch Bonnet
Squat e compacto, o capot pimenta Scotch bate forte com 325.000 unidades de Scoville. Enquanto parece que um habanero, é um pouco mais suave no calor e um pouco menor em tamanho. Seu sabor é muitas vezes emprestado a receitas do Caribe e misturas de especiarias idiota, e você pode encontrá-lo em uma gama de cores de verde para laranja para vermelho.
Habanero
O rei de pimenta, o habanero pesa com 325.000 unidades de Scoville para 570 mil unidades Scoville. Ele é geralmente considerado o mais quente pimenta amplamente disponível. Escondido sob o calor escaldante é um sabor doce, smoky com algumas notas de fruta. Normalmente, laranja ou vermelho, é pequena e semelhante em forma ao capot Scotch mas tende a ser muito mais quente.