Levedura fornece massas com sabor e leveza. Levedura faz isso por comer açúcares e a produção de dióxido de carbono. Leveduras de panificação usar Saccharomyces cerevisiae, um fungo que ocorre naturalmente. Existem muitas diferentes estirpes de Saccharomyces cerevisiae que podem ser usados ​​para criar levedura de padeiro. Não importa a estirpe de fungos, fermento de padeiro pode ser encontrada em muitas variações diferentes, dependendo de suas necessidades de cozimento.

Fermento fresco

Fermento fresco também é comumente chamado molhado, bolo e levedura prensada. Início padeiros comprar fermento fresco em pacotes pequenos como deve ser utilizado rapidamente, normalmente dentro de duas semanas. A levedura é tipicamente úmido, fácil de desmoronar e tem uma tonalidade amarelada. Fermento fresco é o mais ativo das leveduras comumente disponíveis no mercado, o que significa que produz a maior parte do gás para ajudar a massa crescer.

Ativo fermento seco

Levedura seca é feita de células de levedura que foram secas e aglutinados em pequenos grânulos. Ele tem uma vida útil mais longa do que o fermento fresco. Levedura seca foi introduzido pela primeira vez na década de 1940, permitindo que os padeiros home para manter o fermento em casa com pouca preocupação de que vai mal. Levedura seca pode ser reativado com água morna antes de adicioná-la à massa de pão.

Levedura seca instantânea

Levedura seca instantânea, também conhecida como ascensão rápida ou rápida ascensão de levedura, é produzido de forma semelhante ao fermento biológico seco, com pequenas alterações. A levedura pode ter adicionado ácido ascórbico e também é aglutinado em grânulos menores para aumentar a área de superfície da levedura. Este aumento da área de superfície permite que a levedura reagir mais rapidamente no interior da massa, a criação de uma origem que é 50 por cento mais rápida do que a levedura seca activa. Enquanto levedura seca instantânea cria um aumento mais rápido na massa, que é a menos activa das leveduras, produzindo a menor quantidade de gás no interior da massa de pão.

Osmotolerant levedura seca instantânea

Levedura seca instantânea Osmotolerant é uma levedura que está disponível comercialmente, mas não é comumente disponível para o padeiro casa, de acordo com o site Artisan. Este tipo de levedura funciona bem em pães que contêm pequenas quantidades de água. Levedura seca instantânea Osmotolerant poderia ser encontrado em doces, salgados ou baixas massas de absorção.