O açúcar é um edulcorante universal e grampo de cozimento que vem em muitas formas. Ambos açúcar branco e marrom têm a mesma origem - a planta cana-de-açúcar - mas eles são processados ​​de forma diferente. Outras diferenças entre estes dois tipos de açúcar incluem o sabor, textura, e valor nutritivo calorias.

Ingredientes

O açúcar branco é criado através da extração do suco doce da cana de açúcar. O caldo é então fervida, que remove a maior parte da água e cria um xarope espesso. Cristais de açúcar são então lançados ao xarope, conhecido como semeadura, o que faz com que o açúcar no xarope para cristalizar. Estes cristais são separados a partir de qualquer líquido remanescente, depois secou-se. Neste ponto, o açúcar não foi refinado e contém melaço, que é um subproduto do processo de extracção. Este é o açúcar mascavo. Luz açúcar mascavo tem menos melaço nele do que o açúcar marrom escuro. O açúcar destinado a tornar-se o açúcar branco, neste ponto é enviado para uma refinaria para o processamento adicional. Um processo similar é utilizado para derivar o açúcar branco a partir de beterraba de açúcar.

Sabor

O açúcar branco é um excelente edulcorante porque é quase desprovido de sabor. Luz açúcar mascavado, por outro lado, tem um ligeiro sabor derivado de melaço que retidos durante o processamento. Quanto mais escuro o açúcar mascavo, o mais pronunciado o sabor.

Textura

Açúcar mascavo é mais suave e tem grânulos menores do que o açúcar branco. Açúcar mascavo tem maior teor de umidade, por isso é mais suscetível a secagem e aglomeração do que o açúcar branco.

Calorias e nutrição

Enquanto o açúcar marrom, grama por grama, tem menos calorias do que o açúcar branco, uma xícara de açúcar branco pode pesar mais do que uma xícara de açúcar mascavo claro embalado rendendo mais calorias em uma base por volume. Açúcar castanho natural, feita a partir de açúcar que não foi refinada, é saudável e contém vestígios de minerais, tais como potássio, ferro e magnésio.

Cozinhar

Luz açúcar mascavo e açúcar branco podem ser intercambiáveis ​​em receitas. Açúcar castanho pode ser feita a partir de açúcar branco através da adição de uma colher de chá ou dois de melaço de açúcar branco. Na verdade, alguns açúcar mascavo produzido comercialmente é fabricado pela mistura destes dois ingredientes.