Porque é um grampo em cozinhas americanas, ele pode vir como uma surpresa saber que a baunilha é uma das especiarias mais exóticos e caros do mundo, com açafrão e cardamomo tomar as honras mais caros. Vanilla é nativa do México e seus primeiros usos são documentados por astecas pelo seu antigo bebida real. Cresceu de uma orquídea, a fava de baunilha é a origem do extrato de baunilha, açúcar de baunilha e pó de baunilha. Existem diferenças distintas entre a fava de baunilha e extrato de baunilha.
Formato
A fava de baunilha é uma seca, marrom pod semente que é de cerca de 8 polegadas de comprimento. Quando pegou, o feijão fermenta por cerca de dois a seis meses até que uma substância cristalina chamados formas vanilina do lado de fora da vagem. A vanilina fornece o sabor intenso e aroma para o feijão; ele pode levar até mais de dois anos para o bean para secar o suficiente para uso. Extrato de baunilha autêntica é feita pela água de percolação e álcool através de um filtro cheio de grãos de baunilha. Qualquer líquido chamado sabor baunilha ou baunilha de imitação não é pura e pode conter alcatrão de carvão e pasta de papel de resíduos.
Cozinhar
Por causa do método de extração, extrato de baunilha é intenso e apenas algumas gotas são necessárias para a maioria das receitas. Vanilla extrair sabores de cookies e bolo batedores, pudins e soufflés mesmo. Além disso, o extrato de baunilha líquido é adicionado fragrâncias para casa e perfumes, infundindo o ar com um cheiro de baunilha exótico. Feijões da baunilha também são adicionados às receitas incluindo pudins, molhos cremosos e gelados, mas exigem um pouco mais de trabalho do que despejando extrato em uma colher de chá. Algumas receitas chamam para todo o feijão a ser mergulhada em uma receita antes da retirada, enquanto outros exigem o feijão para ser dividido longitudinalmente e as minúsculas sementes raspadas para fora da vagem e no prato.
Armazenamento
Todas as especiarias que deve ser armazenado em local fresco e escuro. A luz eo calor altera o sabor de especiarias e levá-los a perder rapidamente o sabor, por isso o extrato de baunilha é frequentemente vendidos em garrafas escuras que protegem o líquido da luz. Feijões da baunilha exigem armazenamento hermético. Um método excelente para armazenamento de grãos de baunilha é para os enterrar em um recipiente de açúcar granulado de altura, enquanto o recipiente de açúcar é pelo menos 10 a 12 polegadas de altura e é hermético. Delicadamente trabalhar o feijão para o açúcar até que estejam completamente enterrado e selar o recipiente.