O sal de mesa comum é essencial para a vida humana, mas em excesso pode prejudicar a saúde indivíduos sensíveis ao sal '. O Departamento de Dietary Guidelines Saúde e Serviços Humanos dos EUA recomendam não mais do que 2.300 mg de sódio por dia para a maioria dos adultos. Essa quantidade recomendada mergulha a 1.500 mg por dia para pessoas que têm pressão arterial elevada, doença renal ou diabetes e para aqueles em risco de desenvolver estes problemas de saúde.

Composição

O sal é constituído por iões positivos de sódio e iões cloreto negativos que se ligam para formar cloreto de sódio (NaCl). O que as pessoas comumente chamam de "sal" é "um sal", um dos muitos compostos semelhantes que resultam de reações ácido-base com mais precisão. O cloreto de potássio (KCl) é outro sal comum; ele tem um sabor salgado e é um constituinte de alguns produtos de "sal" luz. As pessoas que têm distúrbios renais ou insuficiência renal devem evitar cloreto de potássio substitutos do sal e escolher uma das misturas de ervas e especiarias que as empresas de mercado como substitutos do sal, em vez disso. Estas misturas de ervas não têm qualquer relação química para qualquer tipo de sal, mas eles melhoram o sabor dos alimentos.

Origem

Cloreto de sódio vem de depósitos de evaporação ou de mineração que sobraram de mares antigos. Ele compõe a maioria de gosto salina de água do mar. O mineral tem uma estrutura cristalina cúbica e clivagem; olhando para o sal de mesa sob uma lupa revela forma as pequenas 'cubos. Substitutos do sal surgir a partir de processos químicos, no caso do cloreto de potássio. Outros substitutos do sal não vem de minas, mas de fazendas; fabricantes de secar estas misturas de alho, cebola, limão e ervas e moê-los para um tamanho de sal-like. Examiná-los sob uma lupa, embora, e eles não se parecem com sal.

Comportamento fisiológico

As pessoas saudáveis ​​que não são sensíveis ao sal excretar qualquer excesso de sal que consomem. As pessoas que são propensas a hipertensão ou doença renal não pode processar este excesso de sal de forma tão eficiente. O sódio é altamente higroscópico e tira água de tecidos como ele se move através do corpo. Alto teor de sódio no sangue aumenta o volume de sangue, um estado altamente indesejável para uma pessoa cuja pressão arterial já é alto.

Sabor

O sal é um dos cinco sabores fundamentais (os outros são doce, azedo, amargo e umami). Os seres humanos possuem receptores voltadas para detectar os íons de sódio no sal; quando estes receptores encontrar sódio, eles alertam o cérebro que a língua saboreia algo salgado. Nenhum outro composto viagens esses receptores, embora cloreto de potássio gosto levemente salgado. Sem substituto de sal pode realmente gosto de sal. No entanto, misturas de especiarias pode realçar o sabor do alimento e adicionar um sabor relacionados: azedume. O ácido cítrico é um componente comum de substitutos do sal, porque sabores azedos são tão fortes quanto os salgados e pode esconder a falta de sal na comida.