Diferenças entre o parmesão e Parmigiano Reggiano



Tecnicamente, a diferença entre o parmesão e queijo Parmigiano Reggiano é que o queijo só pode ser chamado Parmigiano Reggiano se for produzido sob um conjunto específico de normas na região de Emilia-Romagna da Itália. Queijo produzido de forma semelhante ao Parmigiano Reggiano em os EUA é chamado de parmesão e é frequentemente utilizado como um substituto. No entanto, uma vez que Parmesão é produzido numa região diferente e sob orientações menos rigorosas, que tem um sabor, textura e de preço diferente.

Dieta de vaca

Uma diferença entre Parmigiano Reggiano e Parmesão é a maneira em que as vacas produtoras de leite utilizado no queijo são levantadas. De acordo com as diretrizes rígidas para Parmigiano Reggiano, apenas o leite das vacas que pastam na grama e feno é utilizado. Queijo parmesão, ao contrário, é muitas vezes feita a partir de leite pasteurizado de vacas que geralmente são alimentados com uma dieta de alimentos concentrados, e não vacas alimentados com capim. Isto contribui grandemente para a diferença no sabor entre os dois queijos.

Ingredientes

Só o leite cru, culturas de soro de leite naturais, coalho de vitelo e sal são permitidos em Parmigiano Reggiano e queijeiros usar o soro de leite do fabrico de queijo do dia anterior. Fabricantes de queijo parmesão muitas vezes comprar entradas de fabricantes de enzimas e diferentes marcas de Parmesão costumam usar diferentes entradas. Desde diferentes entradas criar diferentes sabores, há uma falta de consistência de marca para marca. Além disso, Parmesão geralmente tem um teor mais elevado de sal, e permite a inclusão de ingredientes adicionais, tais como pó de celulose e sorbato de potássio.

Envelhecimento

Parmigiano Reggiano deve ser envelhecido por um período mínimo de 12 meses antes de um mestre cheques provador cada queijo individual; em seguida, é muitas vezes envelhecido por mais um ano, pelo menos, e pode ser envelhecido por até sete anos. Parmesan também é envelhecido, mas muitas vezes por um curto período de tempo. O envelhecimento do queijo lhe confere um sabor mais complexo mais forte e uma textura crumblier.

Preço

Custos de fabricação americana queijo parmesão significativamente menos do que italiano Parmigiano Reggiano, predominantemente porque custa menos para fazer. Levantando de alta qualidade, alimentados com capim gado e envelhecimento cada roda durante anos aumenta o custo de produção de Parmigiano Reggiano. Além disso, como Parmigiano Reggiano devem ser provenientes de uma área particular na Itália, os consumidores norte-americanos têm de importá-lo, tornando-o mais caro do que Parmesão doméstica.

Casca

Cada roda de queijo Parmigiano Reggiano é marcado com o número de sua casa queijo, a data de produção eo nome do queijo. Se você quer ter certeza de que você está comprando Parmigiano Reggiano, basta verificar a casca.