Creme de leite doce e creme de leite são os dois tipos de creme de leite que têm um alto teor de gordura. Ambos creme de leite e creme de leite doce pode ser chicoteado e usado em sobremesas. Creme de leite também podem ser utilizados em receitas, onde é adicionado creme, tais como sopas. Creme de leite pode também ser adicionado a bebidas como o café para adicionar riqueza.
Teor de Gordura
Creme de leite tem um teor de gordura de pelo menos 36 por cento; no entanto, o teor de gordura no creme de leite pode ser tão elevada como 40 por cento. Em creme de leite, o teor de gordura pode variar de 30 por cento para 36 por cento. O maior teor de gordura encontrado em creme pesado faz com que o creme mais fácil para chicotear.
Gosto
Creme de leite doce pode ter açúcar adicionado para fazer o sabor creme doce. Creme de leite não tem adição de açúcar. Para fazer creme de leite adoçado com creme de leite, em pó (não granulada) de açúcar pode ser adicionado durante o processo de bater, como recomendado pelo The Oregonian.
Volume
O maior teor de gordura encontrado dentro creme pesado permite um volume maior quando o creme é batido. Creme de leite fresco, com um menor teor de gordura, tem menos volume quando chicoteada do creme de leite.
Ultra-pasteurizado
Alguns creme de leite pode ser rotulado como "ultra-pasteurizado" ou "UHT". Esses cremes de ter sido aquecido a uma temperatura mais elevada durante o processo de pasteurização do que tradicionais cremes. O aquecimento adicional permite que o creme seja estável em armazenamento por um longo período de tempo, o que é útil quando se está a ser transportado creme uma grande distância. Creme ultra-pasteurizado tem um sabor diferente do tradicional creme, às vezes Degustação cozido devido à exposição ao calor. Muitas vezes, UHT e cremes ultra pasteurizado têm aditivos para melhorar a sua estabilidade quando chicoteado, de acordo com o Oregonian.
Estabilidade
Devido ao maior teor de gordura no creme de leite, que é mais estável e de longa duração, quando batido. De creme de leite tem um teor de gordura mais baixo, de modo que quando se senta durante um longo período de tempo, o líquido pode começar a escoar para fora do creme.