Diferenças entre o Cioppino & Bouillabaisse

Diferenças entre o Cioppino & Bouillabaisse


Ele não requer um grande salto da imaginação para acreditar que o pescador foram comer as suas capturas não vendidos no jantar durante o tempo que tem havido pescadores. Frugalmente alongamento que o peixe de sobra, transformando-a sopa é um passo igualmente óbvio, e as regiões costeiras de todo o mundo possuem o seu próprio sopas de frutos do mar distintas. As diferenças entre pratos estreitamente relacionados - como bouillabaisse francês e cioppino do Norte Californiaâ € ™ s - às vezes pode ser difícil de quantificar.

Localização, localização, localização

Bouillabaisse vem de Provence, na costa sul da França, e é especialmente identificado com o histórico porto da cidade de Marselha. Cioppino é semelhante identificado com San Francisco, a meio mundo de distância, mas isso é enganoso. O prato originou-se com os pescadores da costa da Ligúria da Itália - que fazem fronteira com Provença - transplantadas para clima tranqüilizador semelhante na Califórnia no século 19. Eles adaptaram as suas próprias tradições de "burrida" e "zuppa di pesce" para uma nova gama de produtos do mar do Pacífico, criando um prato familiar, mas distintivo.

A Question of Technique

Apesar de sua estreita semelhança de família, cozinhar técnica faz uma clara distinção entre cioppino e bouillabaisse. Ambos começam da mesma forma, fazendo um caldo rico com frutos do mar, tomates e compostos aromáticos, mas há um passo extra na construção de bouillabaisse. Uma vez que o caldo está preparado e o peixe cozido, o peixe é removido da panela e reservados. Uma porção saudável de azeite é adicionado, e em seguida, o caldo é fervida louca - provável que a raiz da palavra "bouillabaisse" - para emulsionar o óleo para dentro do caldo. Isto, junto com o açafrão usado como aromatizante, ajuda a dar o caldo de sua aparência caracteristicamente dourada.

O que há de fresco hoje?

Bouillabaisse moderno foi refinada por chefs locais no início do século 19, transformando um prato camponês rústico em uma especialidade regional orgulhoso. A versão canônica deve conter um punhado de peixes do Mediterrâneo específica, incluindo congro, John Dory eo peixe escorpião temível aparência ou "rascasse." Enquanto eles estão presentes, restaurateurs individuais são livres para acumular a bacia alta com lagostas, lagostins ou outros frutos do mar caro e atraente. Cioppino é menos formal e mais fiel às suas raízes de colarinho azul, contando com a regra consagrada pelo tempo de "usar o que está disponível." A exceção a esta regra é caranguejo Dungeness, um ingrediente must-have em qualquer cioppino. Tal como acontece com bouillabaisse, versões deluxe contam com lagosta, mexilhões e semelhantes ingredientes de alta qualidade para o apelo visual adicionado.

Alguns outros toques finais

Picante, aromático e inconfundível, o açafrão é essencial para qualquer bouillabaisse. Geralmente é complementado por erva-doce e casca de laranja, dois sabores mediterrânicos igualmente característicos. Cioppino, mais uma vez, é menos formal. Ela pode e freqüentemente usa esses sabores, mas nenhum é especialmente canônico. Como bouillabaisse, seu sabor começa com cebola e alho, mas cioppino geralmente contém pimentões também. O vinho é outro distintivo. Cioppino geralmente inclui vinho - tradicionalmente vermelho, embora branco é perfeitamente aceitável - mas é um ingrediente contencioso em bouillabaisse. Uma última diferença vem à mesa. Bouillabaisse é acompanhada de croutons torrados espalhar com rouille, uma espécie de maionese picante.