Diferenças entre o amarelo e branco de milho

Diferenças entre o amarelo e branco de milho


Na maioria dos países de língua Inglês, o milho é mais comumente conhecido como o milho. É um grampo de cozinhas de todo o mundo, embora as suas origens remontam à astecas e os maias. O milho é um cereal popular devido à sua versatilidade e capacidade de resistir a uma variedade de condições climáticas severas. A maioria das pessoas, porém, não têm conhecimento da vasta selecção e subespécies de milho e tendem a conhecem apenas de milho branco e amarelo. Embora fisicamente semelhantes, há pequenas diferenças entre as duas espécies de milho.

Milho Branco

O milho branco é normalmente classificada como uma variedade de milho doce, porque é colhida durante uma fase imatura e tratado como um vegetal, em vez de um grão. O milho branco é uma mutação do campo de milho e contém mais açúcar do que o amido em seu conteúdo. Normalmente, o milho branco é comido na espiga depois de ser cozido em uma panela grande de água ou grelhado em um churrasco. Os grãos de milho branco é branco, embora eles podem ter uma ligeira coloração amarela. Em todo o mundo, o milho branco é considerado a variedade mais comum de milho.

Milho amarelo

Milho amarelo é um desenvolvimento evolucionário a partir de milho branco. Como o milho se tornou mais popular após a sua descoberta pela civilização ocidental na época dos Descobrimentos, mais pesquisas cultivo e desenvolvimento científico permitiu a produção de diferentes variedades das espécies originais de milho. Ao aumentar as quantidades de carotenóides na composição do milho, começou a apresentar cores mais escuras, de amarelo para vermelho.

Apesar de altamente nutritivo, milho amarelo não é bem quisto em partes da América Latina e especialmente na África. De acordo com Alex Winter-Nelson, economista da Universidade de Illinois, milho amarelo de ajuda alimentar não se sente ou sabor muito bem e como resultado a cor amarela "é uma espécie de código para esta textura, por questões de qualidade, para um sentido na parte de trás da mente que este milho foi cultivada como alimentos para animais e não como alimento humano ".

Semelhanças

O milho amarelo e branco são muito semelhante na sua aparência física e são utilizados em muitas das mesmas pratos. Ambos podem ser cozidos ou grelhados antes de comer direto da espiga. Eles também podem ser secos e depois moído em farinha de milho para fazer tortillas, nachos e outros produtos de panificação à base de milho. Tecnicamente, tanto milho branco e amarelo também pode ser referida como bicolor, o que significa que em um único cob existem núcleos de vários graus de branco, amarelo e laranja.

Diferenças

Por causa das diferenças genéticas significativas entre o milho branco e amarelo, os especialistas concordam que o milho amarelo tem maior valor nutricional devido aos seus níveis de luteína, carotenóides e vitamina A, que não está presente no milho branco. Torbert Rocheford, um geneticista de milho, da Universidade de Illinois, tem estudado a diferença significativa nos benefícios nutricionais do milho amarelo. Ele está esperando para popularizar milho amarela na África para ajudar a reduzir o número de africanos globais que são cegas devido a uma deficiência em vitamina A. No entanto, em todo o mundo, o milho branco é ainda mais popular e amplamente aceito que o milho amarelo.