Diferença entre Tilapia Lombo & Filetes

Diferença entre Tilapia Lombo & Filetes


Tilapia, ou perca do Nilo, era pouco conhecido para cozinheiros americanos até décadas recentes. É um peixe de rápido crescimento, não muito diferente do crappies poleiro, e sunfish amado por gerações de pescadores do Centro-Oeste, e é facilmente cultivado mesmo em relativamente pequenas lagoas e tanques. Isso faz com que seja amplamente disponível, e sua empresa, delicadamente aromatizado carne branca é adequado para muitas técnicas de cozinha. Comercialmente normalmente é vendido como filés, mas algumas empresas também oferecem tilápia "lombos".

Tilapia

Tilapia são herbívoros, e de criação de tilápia normalmente são alimentados com uma dieta rica em commodities alimenta, como milho e soja. Eles podem crescer até um peso de £ 2 mercado em apenas nove meses, tornando-os ideais para a criação de peixes. A tilápia 2 libras rende filetes em média cerca de 12 onças, ou três quartos de uma libra. É um peixe relativamente plana, em comparação com outras espécies comuns como a truta, bacalhau ou salmão. Isso significa que as suas faixas são relativamente largo e achatado.

Filetes inteiros

A parte mais espessa de um filé de tilápia é na parte superior e frontal, a área diretamente atrás da cabeça do peixe onde a cabeça encontra o backbone. A partir da espinha dorsal do início das nervuras permanece o filete de espessura, afunilando para a cauda e também tornando-se mais fino através da caixa torácica. Para cozinheiros, preparar o filete numa só peça apresenta um problema de temporização. As áreas finas da barriga e cauda cozinhar mais rapidamente do que a área mais espessa por trás da cabeça. Então, normalmente eles são ligeiramente exagero quando o filete é totalmente cozido.

Lombo

Muitos cozinheiros resolver esse problema, cortando o filé em porções mais grossas e mais finas, e permitindo maior tempo de cozinhar para as seções finas. Muitos produtores de peixe fazer o mesmo, comercializar a parte grossa como uma tilápia "lombo". Eles são cortados a partir da seção atrás da cabeça e ao longo da espinha dorsal, deixando de fora a carne da barriga e rabo mais fino. Devido a sua forma, tamanho e espessura é consistente, eles são mais fáceis de cozinhar para um grau preciso de cozimento. Eles também são melhores para os retalhistas e operadores de foodservice, porque os produtores podem cortar os lombos para o tamanho das porções específicas e consistentes.

Cozinhar Lombos e Filetes

A tilápia é leve o suficiente para trabalhar com praticamente qualquer combinação de sabores, e tem gordura suficiente para resistir ao calor seco-métodos de cozimento, como cozimento, grelhar e pan-fritura. Com lombos, você pode simplesmente cozinhá-los até que a parte mais grossa é quase translúcida. A carne vai ser úmido e delicado, e tem uma textura fina. Com filetes inteiros você pode revestir o peixe panado com ou massa para proteger as porções finas de overcooking, ou cozer ou roubar-los em um líquido que vai ajudar a preservar sua umidade. Para as refeições da família, você também pode até mesmo fora o filé dobrando a carne fina barriga por baixo da faixa, duplicando a sua espessura e fornecendo cozinhar mais consistente.