Você diz o tomate, eu digo tomahto. Se tensas, puré, esmagados ou estufado, o supermercado média parece conter dezenas de variedades de tomate transformado. Antes de chamar a coisa toda, percebem que suas diferenças podem ser claramente definidas. Embora as diferenças entre os tomates tensas e purê de tomate são menores, reconhecendo-lhes pode ajudá-lo a navegar novas receitas mais facilmente, especialmente aqueles que vêm de Itália.

Purê vs. Passata

Tomates tensas, também conhecido como passata ou passata di pomoro, são essencialmente o mesmo que purê de tomate. Ambos os produtos são feitos por fervura tomates recém-colhidas para discriminá-las, fazer puré os tomates, e esticar as sementes e pele. Ambos têm uma textura lisa, sedosa que se parece com molho marinara. No entanto, algumas versões do passata usar tomates crus. Verifique a etiqueta em ambos os itens para ver se eles incluem aromas extras, como cebola, alho ou manjericão.

A disponibilidade no mercado

Tomates tensas são um grampo despensa na Itália, muitas vezes referenciado em receitas da Grã-Bretanha ou na Europa. Eles são menos visíveis em supermercados americanos, especialmente em comparação com puré de tomate, que pode ser fiavelmente encontrados nos alimentos enlatados corredor. No entanto, vários tipos principais de tomates tensas são vendidos nos Estados Unidos, tipicamente embalados em peixes-agulha de vidro em vez de latas. Se você não vê-los em seu supermercado regular, verificar uma deli italiano ou um supermercado orgânico.

Usa em Cooking

Cozinheiros têm opiniões diferentes sobre se purê de tomate e tomate tensas são intercambiáveis. Por causa de sua textura similar, ambos os produtos são mais adequados para pratos em que um tomate sabor completo e uma textura lisa são igualmente desejados. Ao fazer sopas grossas, guisados ​​ou molhos, ambos são preferíveis aos tomates frescos, mas fora de temporada, porque essas variedades são muitas vezes criados para a firmeza em vez de sabor. Alguns cozinheiros encontrar tomates tensas, ou passata, para ser de qualidade superior, utilizando-os sobre purê de tomate quando o tomate é um ingrediente central.

Armazenamento e Validade

Armazenar os contentores fechados de ambos os produtos para até dois anos à temperatura ambiente. Uma vez abertos, eles devem ser armazenados no frigorífico, de preferência não mais do que alguns dias. Para a maior utilização possível, armazenar numa embalagem estanque na parte de trás do refrigerador, que é tipicamente mais frio do que na porta. Deixe algum espaço aberto para que o ar possa circular. Você pode congelar tanto para até três meses, mas use dentro de 24 horas de descongelamento. Congelá-los em formas de gelo permite descongelar pequenas quantidades de cada vez.