O Conselho Oleícola Internacional definiu normas para o azeite, mas nem todos os países, incluindo os EUA, adotar as definições. Isto leva a confusão sobre termos como óleo puro de oliva, que é refinado e azeite virgem extra, o que não é.
Puro
Ambos azeite virgem extra e do azeite "puro" é puro - isto é, que ambos contêm Apenas o azeite.
Qualidade
Azeite extra virgem é um produto superior em comparação com azeite puro em termos de sabor. Você não iria, por exemplo, quiser usar azeite puro como um mergulho pão, um uso comum do azeite virgem extra.
Processamento
Azeite virgem extra é tratada. Tem sido colhidas a partir do azeite e coloque em garrafas. Azeite refinado passou por filtragem para torná-la comestível.
Raridade
Apenas cerca de 10 por cento do azeite produzido é "azeite virgem extra".
Blends
Azeite virgem extra é consumido como é. Azeite refinado é muitas vezes misturada com óleos de oliva grau mais elevados para aumentar seu sabor.