Tempero e mostarda quente são duas condimentos potentes que podem ser utilizadas isoladamente ou em conjunto com outros condimentos. Mostarda quente remonta 6000 anos, como versões pastosa brutos foram misturados pelos antigos romanos, de acordo com o livro "Guia de Campo para Produção: Como identificar, selecionar e preparar Praticamente todas as frutas e legumes no Mercado", por Aliza verde. Wasabi é um condimento mais recente, com o cultivo só remontam ao século 16.

Mustard Hot

A mostarda condimento é feita a partir de sementes de mostarda misturado com vinagre, água e às vezes outros aromas e especiarias. Comum em toda a Europa, Ásia e África, as sementes são rachados ou machucado para liberar o sabor. Quando as sementes de mostarda misturar com a água fria que liberta uma enzima chamada mirosinase, que se degrada em óleo de mostarda, dando o condimento seu calor. Mustard é naturalmente quente quando ele é misturado em primeiro lugar, portanto, ele não precisa de pimenta ou rábano para dar-lhe calor. Para produzir mais suave de mostarda, os fabricantes podem adicionar farinha ou outros ingredientes para suavizar o sabor pungente.

Wasabi

Nativo para o Japão, wasabi é uma erva perene que cresce selvagem ao longo dos córregos montanha. Poucas áreas estão têm condições adequadas para o cultivo de wasabi, formas, portanto, frescos do condimento pode ser difícil de encontrar e caro. Embora seja uma planta rizoma (a raiz da planta errante), é mais semelhante ao gengibre do que a raiz-forte, de acordo com o livro de Hiroko Shimbo "The Japanese Kitchen:. 250 Receitas em um espírito tradicional" Uma vez que a raiz cultivada é mantido em água até que o processo de ralar. Para criar a pasta verde quente e potente, a raiz wasabi é moído contra um ralador de barbatana de tubarão. A pasta é então esvaziado e pode ser servido como é ou misturados para outras aplicações culinárias.

Usos culinários

Mostarda quente tem muitos usos culinários --- ele pode ficar sozinho como um condimento solitário em cachorros quentes, hambúrgueres ou sanduíches ou ser combinados para criar um molho. Tradicional Dijon, uma mostarda naturalmente quente e robusto vindos da região de Dijon, na França, pode ser usado para unir vinagretes ou adicionar sabor a marinadas. Chinese mostarda quente pode ser usado da mesma forma, dando um pontapé especial ao macarrão e folha salada verde ou adicionar calor para molhos barbecue.

Wasabi é frequentemente servido em seu estado natural, com sushi e outros alimentos japoneses. Como outros condimentos picantes ele pode ser integrado com outros óleos, vinagres e maionese para produzir molho de salada e mergulhos. Outra aplicação está chicoteando-o com manteiga para produzir um molho picante adequado para acompanhar peixes saudáveis, como o atum, salmão ou tubarão. Tempero também pode ser utilizado em conjunto com outras especiarias para porcas revestimento, ervilha e outros snacks crocantes

Armazenamento e prazo de validade

Mostarda tem propriedades antibacterianas, e, portanto, não vai crescer mofo, bolor ou abrigar bactérias prejudiciais à temperatura ambiente. No entanto, desde mostarda unrefrigerated pode perder sua potência, recomenda-se armazená-lo em um recipiente hermético, longe da luz direta, de acordo com o livro de James Nardi "Vida no solo:. Um guia para naturalistas e jardineiros"

Wasabi fresco é perecível, portanto, é geralmente moída e desidratada para fins de preservação e transporte. Wasabi desidratada é embalado e armazenado em duas formas: a forma de pasta, chamado neriwasabi, está disponível num recipiente de pasta de dentes semelhante, enquanto que o tempero em pó está disponível em pacotes, marcado sob o nome konawasabi. Para fazer com que o pó na pasta, em partes iguais de água e de pó são mistura até combinado