Para levantar-se corretamente durante o cozimento, bolos precisa de um agente de fermentação incluído nos ingredientes. Receitas que têm componentes ácidos neles normalmente chamamos para bicarbonato de sódio. Aqueles sem quaisquer elementos ácidos geralmente recomendam o fermento em pó como um leavener. Muitas receitas de bolo sugerem a inclusão de ambos os tipos de leaveners.

Bolos com bicarbonato de sódio

Se uma receita de bolo inclui itens ácidos como iogurte, o leitelho, creme de leite, vinagre, suco de frutas cítricas, xarope de bordo, mel, açúcar mascavo, melado, chocolate ou não-holandês pó de cacau processado, ele normalmente irá recomendar bicarbonato de sódio. Este leavener, também chamado de bicarbonato de sódio ou bicarbonato de sódio, é de cerca de quatro vezes mais forte que o fermento em pó e acrescenta ternura para o bolo. Ele reage imediatamente quando exposta a líquidos e começa a libertar dióxido de carbono necessária para o processo de ascensão. Assar bolos de refrigerante tem que ser cozido imediatamente ou a interação química irá se dissipar eo bolo vai sair plana, dura e pesada.

Fermento em pó em Cakes

Bolos sem ingredientes ácidos incluem o fermento em pó, que é feita a partir de bicarbonato de sódio, amido de milho e sais de ácidos, tais como creme de tártaro de sódio e sulfato de alumínio, para activar o bicarbonato de sódio. A maioria fermento em pó é de dupla ação, o que significa que reage a outros componentes em duas etapas. Quando os ingredientes molhados são adicionados aos secos, o bicarbonato de sódio no pó de cozimento começa a trabalhar, embora não tão intensamente como pura bicarbonato de sódio. Quando o bolo é colocado no forno, a segunda fase começa e faz a ascensão bolo.

Receitas com ambas leaveners

Receitas de bolo que incluem tanto o fermento eo bicarbonato de sódio freqüentemente confundem padeiros inexperientes. Fermento em pó, simplesmente atrasa o processo rápido-crescente causada por bicarbonato de sódio de modo a massa de bolo não vai sofrer de ser colocado no forno 15 a 20 minutos depois de ter sido no tabuleiro.

Dicas Leavening secos

Sempre peneirar o pó de cozimento ou bicarbonato de sódio com os outros ingredientes secos para a massa do bolo antes de misturar com os objectos molhados. Ambos os agentes de fermentação tendem a compactar e, se não for quebrado, eles vão criar grandes buracos no bolo durante o cozimento. Meça cuidadosamente leaveners. Adicionando mais fermento em pó do que o recomendado irá infundir o bolo com um sabor amargo. Demasiada de qualquer agente de fermentação vai fazer a ascensão bolo muito rápido e colapsar sobre si mesmo, criar um entalhe no meio. Se você usar menos de fermentação do que a receita recomenda, o bolo vai falta de volume e ter uma migalha apertado que sente duro e inflexível para o paladar.