Apesar de açúcar mascavo e açúcar em estado bruto são ambos de cor marrom, que são produtos muito diferentes. Açúcar mascavo é altamente refinado, enquanto o açúcar em estado bruto é menos processado. Os dois açúcares sabor diferente, tem diferentes texturas, e um desempenho diferente em ambas as aplicações de panificação e culinária.

Características

Açúcar na matéria é feita diretamente do caldo de cana. O açúcar branco é o açúcar em bruto o qual foi descorado, filtrou-se, e processados ​​de outro modo, enquanto que o açúcar castanho é o açúcar branco, ao qual foi adicionado o melaço. Assim, o açúcar em estado bruto é mais grossa do que o açúcar mascavo e também contém mais nutrientes e menos produtos químicos do que o açúcar marrom ou branco.

Cooking & Baking

Porque o açúcar em estado bruto tem cristais maiores do que o açúcar marrom, você não pode substituí-lo diretamente para o açúcar marrom ou branco nas receitas. Ele mede de forma diferente e tem de ser medido, em peso; ele também tem um teor de humidade mais elevado.

Usos

Açúcar mascavo é usado com freqüência em ambos cozimento e cozinhar, enquanto o açúcar em estado bruto é usado principalmente como um adoçante.

Informação Nutricional

Açúcar castanho pode conter ácido fosfórico, ácido fórmico, dióxido de enxofre, conservantes, floculantes, agentes tensioactivos, agentes de branqueamento ou modificadores de viscosidade; açúcar na matéria não. Além disso, o açúcar em bruto contém o cálcio, fósforo, ferro e potássio.

Sabor

Embora o açúcar no açúcar em bruto e marrom ambos têm pequenas quantidades de melaço neles, açúcar em estado bruto tem um muito mais rico, sabor melaço mel de açúcar mascavo.