Kernel tamanho, espessura de casca e teor de pigmentos diferenciar milho amarelo de milho branco. Como regra geral, o mais fino do pericarpo do kernel, ou casco, ea menos caroteno que ele contém, o mais branco aparece o kernel. A diferença entre o sabor pipoca branco e amarelo é insignificante - todos eles contêm o mesmo amido no interior - mas algumas variedades, como o bebê Arroz e branco do bebê, são mais macios porque eles têm pericarpos finas.

Whiteness varia com o Variety

Sementes da pipoca variam em tamanho de acordo com a variedade. Na pequena extremidade da escala, o hulless japonês arroz-like tem um pericarpo tão fina que parece transparente, e você pode ver o amido deitado abaixo. Na grande final do espectro, regulares pipoca filme-teatro tem um pericarpo espesso embalado com caroteno laranja. Entre inúmeras variedades raras, tais como Baby White, Baby Amarelo, Ladyfinger, Little Indian and Baby Arroz, cuja cor cai entre hulless japonês e pipoca regular. Como orientação geral, se você quiser branco, pipoca delicado, olhar para qualquer variedade com "bebê" em seu nome.