Todos farinha branca parece mais ou menos da mesma forma em um relance casual, assim itâ € ™ s, por vezes, difícil entender por que tantos tipos alinham o corredor padaria em seu supermercado. Na maioria dos casos, a principal diferença reside na percentagem de uma farinha de proteínas formadoras de glúten. Por exemplo, farinha de pão é especialmente formulado para produzir uma grande quantidade de glúten, enquanto de farinha de trigo aponta para, um nível de glúten mid-range versátil.

A Tale of the Tape

Produtores de grãos descrever trigos como qualquer um "duro", o que significa que contêm grande quantidade de proteínas formadoras de glúten, ou "soft", o que significa que têm níveis relativamente baixos. Fresadoras comprar dois trigos duros e moles, e misturá-las em proporções específicas para chegar a uma farinha com um carácter consistente. Na maior parte dos Estados Unidos, de farinha de trigo é misturada para se obter um nível de glúten de cerca de 10 a 12 por cento em peso. Nas regiões Sul e Noroeste do Pacífico, onde trigos mais suaves florescer, é muitas vezes tão baixo quanto 8 ou 9 por cento. A farinha de pão, em contraste, pesa uma robusta 13 a 16 por cento de glúten.

A ferramenta para o trabalho

Cada uma destas farinhas é bem adequada para algumas formas de cozimento e menos para os outros. Glúten de alta farinha de pão faz um pão maravilhosamente leve e arejado, com uma migalha forte e uma crosta crocante. Infelizmente, suas proteínas fortes tornam inadequado para bolos ou doces delicados, onde os resultados de glúten em um resistente, migalha mastigável. Sul de farinha de trigo, com o seu trigo mole, é o oposto. Faz bons bolos e biscoitos, mas pobre pão. Ordinária de farinha de trigo atinge um meio termo, fazer pão aceitável, mas permanecendo suave o suficiente para outros usos.