Açúcar granulado é moído a diferentes consistências para aplicações de panificação e culinária variados. Para combinar perfeitamente com crosta de gelo e geada ingredientes, ele é reduzido a um pó fino. Não há nenhuma diferença entre o açúcar de confeiteiro e açúcar em pó. Os vários nomes para o ingrediente provêm das regiões geográficas em que é usado.
Nomes por País e Usos
Nos Estados Unidos, o açúcar granulado pulverizado é chamado ou açúcar em pó, com base na sua textura em pó, ou açúcar de confeiteiro, porque os fabricantes de doces pasteleiros ou usá-la para a sua capacidade de mistura superior. O antigo nome é mais comumente usado nos estados do norte e este último nas regiões do sul. No Canadá e nos Estados Unido, o mesmo ingrediente é conhecido como açúcar de confeiteiro, uma vez que é um ingrediente principal em muitos coberturas.
Técnicas de Processamento
Açúcar em pó é feita por meio de moagem de açúcar granulado de um pó macio, de filtrada a mistura e a adição de cerca de 3 por cento de amido de milho para evitar que a aglomeração e formação de grumos. Ele vem em três graus, com base em finura. A embalagem indica quantas vezes o açúcar foi moído, com 10 vezes sendo a melhor série. Este é o tipo vendidos em supermercados, e não pode ser moída mais fina por processadores de alimentos de origem. As outras duas moagens mais grosseiras são utilizadas apenas por empresas de panificação industrial.
Usando Açúcar em Pó
Use açúcar em pó em crosta de gelo, geada, doces, confeitos e creme de leite, uma vez que se dissolve rapidamente e completamente em gorduras e líquidos, e o amido de milho ajuda a engrossar os doces e manter sua forma. Peneire o açúcar em pó por cima do bundt e libra bolos para adicionar um toque decorativo. Use stencils para criar floresce no topo de bolos de folha, tortas, doces ou cozido creme ou creme tortas. Para uma apresentação elegante sobremesa, peneire o açúcar ao longo de toda a superfície do prato de servir e criar um projeto no topo com filetes de chocolate, caramelo ou calda de framboesa antes de colocar a sobremesa no centro.
Substitutos
Se necessário, você pode criar um fac-símile razoável açúcar em pó por pulverização de uma xícara de açúcar granulado com uma colher de sopa de amido de milho em velocidade alta por alguns minutos em um liquidificador. A consistência pode ser um pouco diferente do açúcar em pó produzido comercialmente, assim, para obter melhores resultados, comprar a coisa real para grandes projectos de cozimento ou de cozimento. Não substitua o açúcar em pó para o açúcar granulado em receitas, como a consistência final do prato será comprometida. Um produto chamado neve branca de açúcar é um tipo especial de açúcar em pó que não derrete. É adequado para peneirar no topo de bolos ou bolos, mas não pode ser usado em receitas em que o açúcar em pó é combinado com ingredientes húmidos ou gordos.