Frio Fumar é uma técnica de cozimento é que os alimentos são fumados por longos períodos de tempo mais de uma fonte de calor com média de 85 graus centígrados. Carnes são especialmente em perigo de rápido crescimento bacteriano a esta temperatura, e, portanto, mais carne bovina, suína e aves são ou fermentado, salgados ou bisteca antes de ser frio-fumado. Nuts, queijos e alguns peixes são populares seleções frio fumo, como eles não exigem uma profunda preparação antes do início do processo slow-cozinhar.
O Traeger Fria Fumante é um tipo de fogão churrasqueira que queima pelotas de madeira criados a partir de serragem compactada. Os peletes são alimentados para dentro da fornalha da panela por um trado eléctrica que funciona a uma velocidade constante, uma faceta de design que permite que o operador da grelha para cozinhar a uma temperatura especificada com mais facilidade. Traeger grades também apresentam um ventilador projecto-indução elétrica que sopra ar na fornalha e permite o controle preciso da temperatura.
As temperaturas externas
Ambiente calor e frio afectar a temperatura na câmara de cozinhar de um fumador frio. O melhor clima em que a alimentos frios de fumo é um moderado, tal como durante a primavera eo outono. Traeger Fumadores frio pode ser equipado com um termómetro de cúpula, que monitoriza a temperatura no interior da câmara de cozedura.
Segurança Alimentar
Limpe as grades dentro da câmara de cozinhar Traeger antes de frio-fumantes. Grelhadores sujos podem contribuir para o crescimento bacteriano, e consumo de alimentos contaminados pode levar a uma variedade de doenças do estômago desagradáveis. A carne só deve ser frio e fumados por pessoas que têm experiência com a técnica, como preparação saudável requer amplo conhecimento e treinamento. Iniciantes ou pessoas com habilidades fumadores intermediários deve ficar para peixes, nozes e queijos.
Fumar Cheese
Queijos de pasta mole aceitar frio fumadores melhor do que queijos duros. Cortar secções de queijo em porções de 2 polegadas e fumaça a 85 graus Fahrenheit ou inferior. Vezes para o intervalo queijo fumar entre 15 minutos a uma hora.
Fumadores Nuts
Spray de nozes com uma salmoura, esfregue com azeite e polvilhe com sal kosher antes do frio-fumantes. Porcas requerem entre 15 minutos e 1 hora para adquirir um sabor fumado.
Fumar Peixe
Peixes terá de ser fumado durante 8 horas a 4 dias. O peixe deve ser submergido num salmoura consistindo de água, sal e açúcar mascavado, antes de ser colocado no fumador frio. Use 3,5 xícaras de sal para cada litro de água, e permitir que um galão de água salgada para cada 4 libras de peixes. Salmoura o peixe 30 minutos para cada espessura de carne 1/2 polegadas.