Spritz bolinhos são belas, luz, ricos e amanteigados deleites, tradicionalmente servidos durante a temporada de férias de inverno. A palavra "spritz" é alemão para "esguicho" ou "spray," e biscoitos spritz têm o seu nome porque padeiros esguicho-los para fora de uma imprensa cookie ou saco de confeitar. Se você está fazendo biscoitos spritz para uma reunião de férias ou um deleite família todos os dias, algumas dicas podem ajudá-lo a torná-los melhor.

Bata a manteiga eo açúcar

Bom Spritz bolinhos são leves e textura delicada. Corretamente-feita massa de biscoito spritz expande um pouco como assar os biscoitos, ajudando a criar assinatura textura dos biscoitos. A questão da "Cooks Illustrated" nov 2004 recomenda desnatar o açúcar ea manteiga juntos. Durante desnatar, cristais de açúcar furos na massa, ajudando-a a segurar a ar. Você saberá quando estiver pronto quando a mistura de manteiga-açúcar tem iluminado em cor e aparência fofa.

Faça o seu próprio Pastry Bag

Você não tem que comprar uma imprensa bolinho caro ou especialmente projetado saco de confeitar para fazer biscoitos spritz, embora você pode querer fazer o investimento se você planeja fazer biscoitos spritz muitas vezes. Se esses cookies são uma coisa uma vez que-em-um-tempo para você, chef-celebridade Alton Brown sugere fazer o seu próprio saco de confeitar cortando o canto fora de um saco pesado galão de tamanho cozinha plástico e anexando uma tubulação de ponta em forma de estrela barato para o furo.

Não Unte Seu Assadeira

A maioria das receitas do bolinho instruí-lo para untar o seu assadeira, mas os especialistas em "Cooks Illustrated" dizer que você não deve. Receitas de biscoitos Spritz contêm manteiga suficiente para manter os cookies de degola, embora "Cooks Illustrated" também sugere que separa os ovos e usando apenas as gemas ricos em gordura e não os brancos pegajosas. Usando uma assadeira sem untar também dá a sua massa algo para agarrar, para que os cookies vai se espalhar corretamente.

Tubo perpendicular à sua Assadeira

Quentinha Spritz bolinhos é muitas vezes a parte mais difícil de fazê-los, mas ele não tem que ser. "Cooks Illustrated" recomenda a torcer o fim do seu saco de tubulação para retirar o excesso de ar. Segure o saco de tubulação acima da massa com a mão dominante, segure-a perpendicular à sua assadeira - o que significa que você deve mantê-lo para cima e para baixo - e começar a tubulação com a ponta sobre uma meia polegada a partir da folha, levanta ligeiramente como você pipe. Isto, quando feito com uma ponta de estrela, cria um cookie em forma de estrela atraente.

Asse Uma folha de cada vez

Quando é hora de assar, coloque o seu rack forno tão próximo ao centro de seu forno e asse possível uma folha de cada vez. Desde manteiga queima facilmente, biscoitos amanteigados spritz estão perigosamente fácil para o excesso de assar. Bicarbonato de uma folha de cada vez ajuda a evitar os pontos quentes e frios que, segundo Alton Brown, existem na maioria dos fornos domésticos. Você também pode considerar usando um termômetro de forno para garantir que o seu forno é manter a temperatura adequada.