Trufas de chocolate-mergulhadas é uma daquelas guloseimas tentadoras muitas pessoas não conseguem resistir. A cobertura de chocolate dá lugar a uma suave, pecaminosamente ricos centro de ganache - simplesmente chocolate e creme. Enquanto a tarefa de fazer caseira, trufas de chocolate-mergulhadas pode parecer esmagadora, algumas dicas fará você indo na direção certa.

Têmpera

Temperando o chocolate mergulhando é a dica mais importante para cobrir trufas. Ele dá o chocolate revestimento um estalo quando você morde-lo e um acabamento brilhante. Pique o chocolate se ele está em forma de barras. Reserve algumas colheres. Derreta em banho-maria, mexendo sempre. Quando o chocolate chega a 115 graus Fahrenheit, adicione os pedaços de chocolate reservados, mexendo vigorosamente. Quando a temperatura cai para 90 graus centígrados, o chocolate é temperado. Lascas de chocolate não vai temperar porque contêm um aditivo para manter sua forma. No entanto, eles vão derreter. Mexa-los em banho-maria até que as formas de chips têm completamente dissolvido. Use o chocolate derretido para mergulhar as trufas.

Ferramentas para Banhar

Fork, mãos e pinças são ferramentas utilizadas para imersão das trufas no chocolate. Esfaquear a trufa com um garfo mergulho, mergulhe no chocolate derretido. Deixe escorrer o excesso de chocolate de volta para o prato. Deslize a trufa fora do garfo em papel encerado. Use sua mão, formando uma bacia com a palma da sua mão. Coloque uma colher de chocolate em sua palma. Role a trufa em torno de sua mão para o revestimento. Mergulhe a mão na água gelada de modo a trufa não derrete de calor do corpo. Outra dica é trufas enrolados à mão vai exigir uma segunda demão.

Não muito quente, nem muito fixe

As trufas deve ser fria o suficiente para manter a sua forma quando rolou bola, mas não deve ser frio. Se as trufas estão se tornando muito suave - muito quente - para trabalhar, coloque na geladeira até que firmar. Uma dica adicional é deixar o ganache, o próprio trufas, endurecer à temperatura ambiente durante pelo menos quatro horas e, de preferência durante a noite.

Guarnições e Coberturas

Trufas de laminados no cacau, nozes torradas e coco são atraentes. As guarnições adicionar um sabor diferente e, no caso de nozes e coco, uma crise para os centros de trufas macios. Depois de ter mergulhado as trufas ou laminados-los no chocolate derretido, não espere muito tempo para carregá-las. Uma vez que o chocolate criou, qualquer cobertura não vai aderir. Cubra as trufas com um toque de cobertura ou rolar a trufa na cobertura. Testar alguns mergulhado trufas para ver quanto tempo leva o chocolate endurecer o suficiente para que ele não sai na cobertura, mas não definiu ainda. Um benefício para o teste é que você pode comer seus erros.