Preparando entrecosto corretamente lhe dará um resultado que esteja macia, suculenta e saborosa. Comece por escolher peças sobressalentes costelas que são frescos e naturais, e não aqueles a que uma solução foi injetado para realçar o sabor. Se você quiser reduzir o tempo de grelhar ou fumar, você pode parboil as costelas por 10 a 15 minutos. No entanto, os aficionados do verdadeiro churrasco tendem a considerar esse engano.

Aparar

Porco gastar costelas precisam ser aparados para que você obtenha os melhores resultados possíveis. Apare a carne saia, a massa muscular magra que cobre o osso do peito e cartilagem. Em seguida, remover a membrana, a partir de um canto de flexão e as nervuras para esticar a membrana se que é difícil de remover. Finalmente, aparar quaisquer grandes áreas de gordura, mas deixar pequenos pedaços de gordura sobre porque adicionam maciez e sabor aos reforços de reposição cozidos.

Usando um serviço rublos ou Marinada

Um serviço rublos básico incluiria açúcar mascavo, sal, pimenta e colorau. Você pode adicionar outros temperos e condimentos se você gosta, como alho ou cebola em pó, pó de pimentão, pimenta caiena ou se você gosta de suas costelas picante. Esfregue o serviço rublos para as costelas com as mãos, e descartar qualquer esfregar sobras que possam ter estado em contacto com a carne crua. Use especiarias e aromas frescos inteiros, como sal grosso e pimenta, e triturá-los você mesmo para o melhor sabor. Enrole as costelas em filme plástico e deixe-os descansar na geladeira por um par de horas antes de cozinhar.

Grelhar

Reforços de reposição deve ser grelhado em fogo indireto, não calor direto. Se você tem um churrasco com dois queimadores, deixe um fora e coloque a carne durante esse queimador. Em um churrasco de três queimador, feche o do meio off e ligar os exteriores dois queimadores. Isso vai evitar que a carne de queima e secagem. As nervuras deve cozinhar em uma e meia a três horas, dependendo do tamanho da cremalheira nervura.

Fumador

Fuma costelas em fogo indireto, colocando uma bandeja de aparas de madeira sob as costelas, e acender os queimadores para os lados. Você pode usar diferentes tipos de madeira, mas os mais leves, como maçã ou cereja complementar a doçura da carne de porco sem sobrecarregá-lo. Mantenha a temperatura do fumante cerca de 225 graus Fahrenheit e cozinhe as costelas durante cerca de uma hora por libra ou até que a temperatura interna da carne atinge 175 F. Se quiser, adicione o molho barbecue, mas esperar até que as costelas são quase cozido, dentro a última meia hora. Desta forma, os açúcares no molho não vai queimar.