Cozinhar hambúrgueres de carne de veado, da mesma forma que você iria cozinhar um hambúrguer de carne de bovino é maneira mais fácil de estragar esta carne delicada. Venison - que é qualquer animal antlered selvagem, como veados - é uma alternativa muito magra para carnes mais comuns. Quando moídos para hambúrgueres, carne de veado acaba seco e quebradiço, se não for devidamente preparado. Na sequência adequada técnicas de preparação e dicas de culinária vai transformar o seu veado moído em suculentos, saborosos hambúrgueres.
A adição de gordura
Cervo-do-chão fica muito seca quando cozido se a gordura não é adicionado a ele. Adição de pelo menos 20 por cento de gordura para a carne moída é recomendado para criar húmidas, suculentos hambúrgueres, de acordo com o Campo e stream de site ao ar livre. Várias receitas chamam para 3 onças de carne de porco fatback terreno para ser adicionado a cada 1 libra de carne de veado chão. Você também pode adicionar gordura da carne em vez disso, mas carne de porco tem um sabor mais neutro e menos gordura saturada. Cervos gordura geralmente não é recomendado devido ao seu sabor pungente. No entanto, alguns cervos em ambientes controlados podem ter gordura limpo-gosto sobre eles, por isso depende de onde você começa a caça solo a partir.
Encadernação e umedecimento
Além de adicionar gordura, adicionando ingredientes como migalhas de pão não só ajuda a esticar o veado chão, ele também ajuda a manter a carne juntos. Venison é suscetível a cair aos pedaços na grade, que é por isso que a adição de ingredientes de ligação é tão importante. Ovos, aveia crua e até batatas raladas são todas as opções sólidas de ligação que também adicionar umidade. Para a umidade adicional, adicione um saboroso molho de sua escolha, tais como molho de churrasco. Para obter mais temporada sabor a carne de veado terra com sal, pimenta e outros temperos com base em suas preferências de gosto.
Patty Tamanho
Mantenha os rissóis menos de 1 polegada de espessura. Venison é muito magra, e do exterior vai cozinhar rapidamente, deixando o interior cru se você fizer os rissóis muito grosso. Para formar os rissóis, trabalhar com as mãos molhadas ou levemente oleada. Rolar um pedaço da carne de veado terra em suas mãos para formar uma pequena bola que vai caber em sua palma. Não coloque o rissol com muita força, ou ele irá resultar em um denso, pesado hambúrguer. Alise a patty suavemente de modo que é cerca de 1/2 polegadas de 3/4 de polegada de espessura para obter melhores resultados. Refrigerar os rissóis durante pelo menos 30 minutos para ajudá-los a manter a sua forma.
Dicas de Culinária
A grade deve estar limpo e levemente untada com óleo antes de adicionar os hambúrgueres de carne de veado. O USDA requer carne jogo de chão, como carne de veado para ser cozinhado a pelo menos 160 graus Fahrenheit para garantir que todas as bactérias foi morto. Cozinhe os hambúrgueres para cerca de 6-8 minutos de cada lado antes de usar um termômetro para verificar a temperatura precisa. Manter uma estreita vigilância sobre os hambúrgueres de carne de veado para evitar a carbonização fora muito cedo. Se você estiver usando um grelhador a carvão sobre o fogo, não permita que o fogo para tocar as empanadas. Remova os rissóis imediatamente após atingir a temperatura necessária para evitar o excesso de cozimento.