Erva-doce é um versátil, mas muito vegetal subestimado. A variedade mais comumente disponíveis é Foeniculum vulgare; "Florence". Tem um sabor de anis suave, é crocante quando usado cru em saladas e concurso quando cozido. Ela reforça carnes delicadas e peixe e é delicioso em pratos vegetarianos. Nutricionalmente, erva-doce contém uma quantidade notável de vitamina C - uma xícara de erva-doce picada fornece 20 por cento de sua ingestão diária recomendada. Bulbos de funcho deve ser firme, branco e livre de contusões ou escurecimento.
Usando Funcho Cru
Fatia fina bulbo de erva-doce e hastes para conferir uma textura crocante fresco e um sabor interessante para saladas. Adicionar cru, erva-doce picada finamente a pasta recém-cozido. O calor residual na pasta vai amolecer um pouco.
Estufado Fennel
Corte bulbos de funcho em quartos e retire o núcleo. Refogue levemente na manteiga em uma frigideira; tentar não deixar as lâmpadas desmoronar. Coloque em um refratário raso, cubra com galinha ou caldo de legumes (estoque) ou água e uma meia xícara de vinho branco. Estação do ano, tampe e cozinhe por 20-25 minutos até ficar macio.
Baked Fennel
Funcho cozido é delicioso com peixe e frango. Ou cozinhá-lo com a carne ou separadamente. Corte as lâmpadas em meio longitudinalmente, retire do núcleo e escalde em água fervente por cinco minutos. Arrume em uma panela rasa, regue com azeite, um pouco de suco de limão e tempere com sal e pimenta. Certifique-se as lâmpadas são bem revestido no óleo. Asse em forno a 350 graus Fahrenheit por 30 minutos. Reserve os sucos para derramar sobre o prato acabado. Como uma variação, substitua o azeite com qualquer óleo aromatizado e adicionar outras ervas frescas ou secas para o prato.
Fennel Purê
Faça a erva-doce puré, removendo as camadas exteriores de três lâmpadas e finamente cortando o resto. Coloque em uma panela pesada à base, polvilhe com uma colher de chá de sal marinho e cubra com água. Deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe até ficar macio. Coloque em uma tigela, adicione três colheres de sopa de creme fraiche, creme de queijo ou iogurte natural e misture com um misturador da imersão. Tempere a gosto. Sirva como é ou misturar com purê de batatas cremosas.