Dicas de Pitmaster para assar um porco Ombro

Dicas de Pitmaster para assar um porco Ombro


Churrasco é um passatempo muito popular em todo os Estados Unidos. Programas de televisão como Pitmasters, Churrasco com Bobby Flay e Barbecue América ilustrar esta tendência crescente culinária. Para grelhar casa, churrasqueira permite o uso de carnes de menor custo, como ombro de porco porque cozimento lento, fricções e marinadas amaciar a carne. Isso também cria uma refeição muito saborosa. Você vai querer seguir algumas dicas e truques que dominam grelhas recomendar, no entanto, para tornar seu empreendimento mais bem sucedido.

Use o corte certo

Pergunte ao seu açougueiro para de 12 a £ 14 ombro de porco com osso na bunda com uma camada de gordura saudável. Ombro de carne de porco tem duas classificações, carne de porco piquenique e Boston bumbum. A bunda é realmente a partir da parte superior do ombro. Durante o cozimento lento na grade a gordura derrete e mantém o concurso ombro de porco.

Para ombro de porco que não vai exigir tanto tempo na grelha, considere um 3/4 "porco ombro braço bife, ou uma lâmina Boston ombro de porco steak cortar cerca de 1" de espessura.

Use Churrasco Rub ou Marinada

Esfregue a superfície do ombro de carne de porco ou colocá-lo em marinada pelo menos 24 horas antes de o plano para cozinhá-lo. Isto dá o tempo de carne para aceitar o sabor. Comece por aparar fora qualquer excesso de pele a partir do ombro. Lavar a carne e seque com uma toalha de papel. Use uma quantidade generosa de sua esfregar churrasco favorito uniformemente por toda a superfície da carne. Se usar a marinada, certifique-se de cobrir toda a paleta de porco com o líquido. Se esfregar ou marinada, volte a carne de porco para a geladeira até que esteja pronto para grelhar.

Fumá-lo

Adicione madeira aromática de fumar para o seu churrasco. Ombros de porco aceitar o sabor e aroma de fumaça, especialmente quando cozido lentamente. Algumas das madeiras aromáticas tradicionais favorecidos por Pitmasters incluem Hickory, pecan, maçã, nozes e cereja. Evite madeiras fumadores com sabores pesados ​​como o amieiro. Para obter os melhores resultados, a carne tem pelo menos seis horas de exposição ao fumo aromático.

Baixa e lenta

Assista o medidor de temperatura na churrasqueira. Você deseja manter o grill a cerca de 215 graus. A esta temperatura vai demorar um porco ombro de 10 libras cerca de 15 horas para cozinhar completamente. Isso pode ser difícil para casa chefs. A alternativa é grelhar com fumaça durante seis horas, em seguida, movendo-se a carne de porco no forno, envolto em papel alumínio, para terminar. Se você tentar isso, manter o seu forno a aproximadamente a mesma temperatura que a grade de modo que os benefícios da carne de prestação de gordura durante o cozimento lento. Quando a carne chega a 165 graus F internamente em um termômetro de carne, ele é feito. No entanto, se você estiver usando o ombro de porco para carne de porco desfiada, deixe a carne chegar a 185 graus internamente para que ele se desfaz facilmente.