Apesar da crença comum de que perfurar ovos antes de ferver impede as conchas de rachaduras e torna o processo de peeling mais rápida, a American Egg Board continua a enfatizar os perigos associados ao fazer isto. Se é feito com um alfinete, agulha, percevejo ou outro objeto pontiagudo, perfurando ovos antes da ebulição não é uma prática recomendada. Se você furar, picar ou picar seus ovos antes de cozinhar, considerar alternativas para estragar as conchas.
Cracking Equívocos
Depois de ferver um ovo perfurado, uma rápida olhada pode levar você a acreditar que não há fissuras visíveis no shell. Mas, um olhar mais atento logo revela pequenas fissuras, que você não pode esperar. A casca de ovo fornece uma camada de protecção, que envolve os conteúdos do ovo a partir de bactérias perigosas. Uma vez que as rachaduras ovos, essa proteção está comprometido e bactérias é livre para entrar. Consumir um ovo perfurado contendo bactérias podem fazê-lo gravemente doente.
Bactérias Perigos
Salmonella Enteritidis, a bactéria que causa a salmonela, é apenas um dos vários tipos de bactérias naturalmente encontradas em ovos. Como estas bactérias crescem e se multiplicam, elas penetram pontos fracos no ovo. Mesmo bactérias esporos não conseguem entrar pelas frestas ovos furadas, existe a possibilidade de que as bactérias podem entrar no ovo através da própria ferramenta piercing. Consumir carregada de bactérias ovos expõe a doenças transmitidas por alimentos que podem fazer você gravemente doente.
A opção mais segura
Em vez de perfuração e ferver os ovos, cozinhe os ovos. Suavemente colocar uma única camada de ovos numa panela, adicionando água de uma polegada acima da parte superior dos ovos. Traga os ovos a uma forte ferver em fogo médio-alto, reduzindo o calor pouco antes fervente. Comece o seu temporizador e manter a ferver, a 2 minutos para o mal cozidos, 4 1/2 minutos para minutos cozidos e médias e 8 para hard-boiled. Arrefecer os ovos em água fria corrente quando o cronômetro soa para parar o processo de cozimento.
Um Peel mais fácil
Piercing permite que a água para criar uma separação entre a membrana interna ea casca. Alguns cozinheiros acreditam que essa diferença tende a fazer descascar um ovo cozido mais fácil. Sabendo-se que a prática de ovos penetrantes pode deixá-lo doente, retire os ovos imediatamente após o resfriamento. Rolando os ovos no balcão antes de mergulhar-los em água fria também trabalha para tornar mais fácil descascar. Você também pode querer salvar os ovos mais velhos - ovos não expiraram - para ferver e os ovos frescos para outros tipos de cozinhar, uma vez que a membrana interna se agarra com mais força para as cascas dos ovos frescos.