Definição de um irritante prato

Um prato atrito é um instrumento usado para cozinhar preparar os alimentos longe do calor direto ou para manter previamente cozido comida quente. O desenho básico envolve um prato colocado sobre uma grelha ou tabuleiro que é, por sua vez, suspensa de cima de uma fonte de calor.

História

Irritante pratos têm uma longa história como utensílios de cozinha. Irritante pratos foram encontrados nas ruínas de Pompeia antiga, e pode ser vista em grandes obras de arte pintadas nos séculos 15 e 16. Porque irritante pratos permitir que o alimento a ser preparado na mesa de jantar e porque eles são especialmente adequados para a preparação de alimentos delicados, eles têm sido muitas vezes associado à riqueza e luxo.

Variações

A forma mais tradicional de atrito prato envolve uma panela de cobre ou ferro cozinhar com tampa projetada para caber em um tripé que a acompanha. Ao elevar o prato acima da fonte de calor (brasas em uma época anterior, muitas vezes, uma chama de gás hoje) do tripé diminuído o calor transferido para a comida. Colocar uma bandeja por baixo, o prato era, e é, uma prática comum para controlar o calor de forma mais precisa e distribuí-lo de forma mais uniforme. a panela de fondue é uma forma de atrito prato.

Banho Maria

Uma variação comum no prato atrito é o banho-maria. Em banho-maria, um prato de atrito convencional é parcialmente imerso em um maior pan exterior que contém água. A camada extra de água é particularmente útil para a regulação e manutenção de uma temperatura constante. Rechauds usados ​​por operações de restauração modernos para manter a comida quente muitas vezes são Banhos-maria.

Cozinhar com um irritante prato

Como o objetivo principal de um prato atrito é minimizar a transferência de calor, que é particularmente útil para cozinhar pratos delicados, como molhos, ovos ou queijo creme à base e para manter pratos quentes que queimam facilmente, como os peixes. Ao cozinhar com um irritante prato, a chave é fazer com que o prato para o calor desejado antes de introduzir alimentos.

Irritante pratos modernos

Em alguns aspectos, o irritante prato como uma tecnologia de cozimento está se tornando obsoleto. Fogões a gás modernas e cooktops permitir a regulação do calor muito mais preciso do que mais velhos fogões elétricos ou cozinhar sobre brasas, permitindo que o chef para regular o calor direto facilmente e eliminando a necessidade de colocar o espaço, uma panela e / ou uma camada de água entre o alimento e calor fonte. É por esta razão que irritante pratos são mais comuns hoje como aquecedores de alimentos, em vez de panelas de comida.