Um "prato de assinatura" é um prato que está intimamente identificado com um chef ou um restaurante e destaca-se como um excelente exemplo de cozinha dessa pessoa ou estabelecimento de. Um prato de assinatura pode ser uma inteiramente nova, criação exclusiva, ou apenas uma variação sobre um velho favorito, como macarrão com queijo. Mesmo em restaurantes que mudam regularmente as suas ofertas, um prato de assinatura permanecerá no menu de ano após ano porque ajuda a estabelecer a identidade e continuidade.

Estilo

Um prato de assinatura não é necessariamente o prato mais badalados ou mais caro no menu. Pelo contrário, é o prato que melhor encarna o estilo de cozinha de um chef ou restaurante. Um chef em um restaurante de frutos do mar, por exemplo, pode elaborar uma variação de ensopado para o seu prato de assinatura. Em uma churrascaria, o prato de assinatura pode ser um corte de preço moderado de carne de bovino tratada com uma marinada especialmente desenvolvido. O que importa é que é um prato de alta qualidade que pode ser produzido de forma consistente.

Desenvolvimento

Um chef pode começar com a intenção de desenvolver um prato de assinatura, ou ele pode deixar as preferências dos seus clientes guiá-lo. O site britânico executar um restaurante informa que um chef devem usar localização e experiência a seu favor. Se ele passou um tempo estudando cozinha francesa, por exemplo, ele pode aplicar essas lições para um prato de assinatura - mesmo que o prato não é um prato "francês". Ou se o seu restaurante está em uma localização à beira-mar, ele poderia planejar seu prato em torno de tudo o que é a captura local mais comum. Alguns chefs, no entanto, insistem que um prato de assinatura não é algo que você pode planejar, mas é o produto da evolução natural. O premiado chef australiano Philip Johnson, citado no jornal The Courier Mail de Brisbane, diz pratos de assinatura desenvolver quase por acidente. Chef Meyjitte Boughenout concorda, dizendo ao jornal: "É algo que simplesmente acontece. - Ou não" Ele diz que um chef deve estar disposto a tentar coisas novas; um prato digno de se tornar um prato de assinatura irá identificar-se.

Promoção

No entanto, um prato exclusivo foi desenvolvido, pode se tornar uma ferramenta valiosa na publicidade e promoção. (Pense no velho Burger King slogan "Casa do Whopper" - que é uma ilustração do conceito prato de assinatura.) Se a palavra começa em torno da cidade que um determinado restaurante serve o melhor sopa da cidade - ou o melhor cavatelli ou fajitas ou seja qual for o lugar se orgulha de - que irá atrair clientes que não poderiam ser desenhados.

Preço

Por causa do valor promocional de um prato de assinatura, o preço é uma questão fundamental. O preço deve reflectir o custo dos ingredientes e os conhecimentos da preparação, mas os clientes também devem se sentir como eles estão recebendo o valor do seu dinheiro. Um restaurante pode ter o melhor lagosta alguém já provei, mas se ele vai para US $ 200 por placa, pode ser inútil como um prato de assinatura porque muito poucas pessoas irão comprá-lo, experimentá-lo - e falar sobre isso. Na maioria dos casos, um restaurateur quer que as pessoas falando sobre a comida, não os preços.

Exemplo

Em um perfil do chef-celebridade Wolfgang Puck, a revista Food and Wine traçaram a evolução de seus pratos de assinatura em seu famoso restaurante de Beverly Hills, Spago. Na década de 1980, por exemplo, Puck ajudou a lançar a pizza tendência gourmet, servindo uma pizza coberta com creme fraiche (um creme azedo leve), salmão defumado e caviar. Quando queijo de cabra e tomilho - bastante comum em pratos de restaurante de hoje - ainda eram considerados novos ingredientes, Puck combinou-as com massa angel-hair para o que se tornou mais popular massas prato de Spago. Estes e outros pratos de assinatura construído a reputação de Spago como um lugar para a culinária inovadora - e ajudou a construir um império culinário de Puck, que hoje inclui outros restaurantes, uma marca de comida congelada e uma linha de produtos de cozinha.