Antes de ir até a loja para pegar um pouco de carne, você deve saber o que você quer. Cada corte primordial na carne divide a carne em seções menores, que são então divididas em quantidades de embalagens menores. O corte da carne determina a ternura e sabor da carne. Cada corte de carne é mais saborosa e macia quando cozida adequadamente.

Mandril

A secção de mandril, localizado na omoplata frente, vai do pescoço até a quinta costela de vaca. É uma área extremamente exercida e, consequentemente, contém uma grande quantidade de tecido conjuntivo de colagénio chamado. Durante o processo de cozimento, este colágeno derrete na carne fornecendo muito sabor. Os melhores métodos de cozimento para esta seção incluem lento, calor úmido, como estufar, assar ou assar. Cortes a partir desta área incluem bifes lâmina superior, chuck assado, bifes planos de ferro e costelas Chuck.

Costela

O corte de costela primal é o sexto até a 12ª costelas. Este corte é um pouco mais macia do que os cortes de chuck, e é melhor para grelhar, grelhar e assar. A partir deste pedaço, você começa filé, costela assados ​​olho, costela, costelas e costelas. Os longos, costelas traseiras completas podem não ter um monte de carne, mas são extremamente sensível quando grelhado.

Lombo

O corte do lombo produz outras áreas menores. Estes são o lombo curto, lombo, lombo, lombo parte inferior e superior do lombo. O lombo e curto da nervura 13 e o pequeno da parte traseira, mas não os quadris para trás. Estes cortes podem ser refogados, frito, grelhado ou grelhado. Este é o local das mais cortes de carne tenra. Estes cortes não têm o sabor de outros cortes mais difíceis, mas devem ser cozidos por grelhar ou grelhar, para o lado rara, de modo a não mais de cozinhar a carne.

O músculo mignon está sob o olho de lombo superior e atinge o corte do lombo. Ele se reduz a uma ponta e contém o mignon assado filé eo bife filé. O porterhouse eo T-bone ambos contêm alguns dos top de olho de lombo eo lombo, com o T-bone que está sendo cortado mais fino.

Cortes de lombo são mais saborosos do que lombo curto, mas não tão concurso. Cortes a partir desta área incluem butt, top bumbum, crosscuts e tri-ponta. Estes cortes tenros de carne gosto melhor quando assado, grelhado ou pan frito.

Redondo

Esta secção é a extremidade traseira da vaca incluindo a perna traseira. Cozinhar com esta área é melhor guardado para molhado,-cozimento lento como fervendo e assar. Esta seção fornece assado redondo, de fundo redondo, parte superior redonda, olhos redondos, ponta redonda e carne moída.

Canela

Esta carne contém o tecido conjuntivo mais em toda a vaca. A carne é intensamente saborosa e ideal para qualquer método de cozimento lento. O colágeno que derrete durante o processo de cozimento também ajuda a engrossar ensopado e fazer um estoque saboroso.

Placa curto e Peito

Um corte resistente, esta carne é melhor usado em sopas e ensopados e outros métodos de longo cozimento. O sabor rico acrescenta ao caldo e ações, ea carne é gordo, mas difícil. O peito é mais conhecido por fazer corned beef.

Flanco

A seção de flanco é carne extremamente magra usado para fazer bifes de flanco. Esta carne muscular é melhor para kabobs ou em fatias finas contra o grão para Londres grelhar. A carne retalho é comumente usado na culinária mexicana e chinesa, cortando a carne em tiras finas.