Merengue,, uma mistura leve e arejado de claras de ovos dura batidas e açúcar, adiciona um toque delicado a uma grande variedade de produtos de confeitaria. Adicionando o creme de tártaro aumenta o volume dos ovos brancos.

História

A primeira referência escrita a merengue, chamada de "pão Bisket branco", apareceu no livro de receitas escrito à mão do Inglês Lady Elinor Fettiplace, datada de 1604.

Tipos

A dureza ou suavidade de merengue depende de quanto açúcar é batido nas claras de ovos. Merengue Suave é usado em sobremesas Alaska cozido, e como uma cobertura para tortas. Enquanto conchas e biscoitos muitas vezes exigem merengue duro.

Como Forms

Bater claras de ovos faz com que a proteína para formar uma película que retém as bolhas de ar e açúcar endurece a espuma. Quanto mais tempo o merengue é batido, mais o volume aumenta, segundo o site do Baking 911.

Segurança

A American Egg Board recomenda que a 3 de ovo branco merengue macio spread sobre, recheio de torta cozida quente ser cozido em 350 graus F até o merengue chega a 160 graus F (cerca de 15 minutos). Ao cozinhar merengue corretamente a evitar qualquer possibilidade de contaminação por bactérias.

Ponta

Garantir a taça que você usa para bater as claras em neve permanece impecavelmente limpo e livre de gordura, porque mesmo uma pequena quantidade de graxa ou gema de ovo pode causar o merengue em colapso.