Talvez nenhum item alimentar única é mais emblemático do partido de bagageira do futebol americano do que o hambúrguer. Claro, você pode fazer o argumento para o hotdog, mas esses wieners jurar lealdade ao beisebol. Costelas, churrasco de frango e brats são todos os contendores, talvez, mas nenhum pode reivindicar a onipresença da utilização não autorizada do nobre hamburger: Carne e pão - simples, portátil, delicioso.

Enquanto há restaurantes de costa a costa exclusivamente dedicado ao patty carne moída entre dois pães, há aqueles que pensam que o melhor burger é o que cozinhar sozinho, ao ar livre, sobre uma chama aberta - de preferência antes de um jogo de futebol. E, seguindo algumas dicas simples de especialistas, você pode alcançar a excelência hambúrguer em sua próxima festa bagageira.

A carne da Matéria

O caminho para o hambúrguer perfeito começa no balcão de açougueiro. A carne é a estrela do hambúrguer, ou deveria ser, como selecionar a carne certa é essencial. Pergunte para os mais frescos chuck 80-20 terreno disponível - que é de 20 por cento de gordura - e se preparar para fazer muito pouco para ele, diz o cineasta, escritor e especialista em comida hambúrguer George Motz

Motz, que devorou ​​hambúrgueres em todo o país durante as filmagens de seu documentário de 2004, "Hamburger América", diz 80-20 chuck oferece o equilíbrio perfeito de sabor e consistência.

"Se você for superior a 80 por cento, sofre sabor - sem gordura, sem sabor", disse Motz. "Por outro lado, quando você ir mais alto do que 20 por cento de gordura, ele processa fora e acaba sobre as brasas e você tem um flameout."

Definindo o hambúrguer perfeito

O que define o hambúrguer perfeito é um tema controverso, mesmo entre os especialistas.

George Motz, que fez o filme "Hamburger americano" e transformou-o em um livro de 2011 pelo mesmo nome, assevera: "Nunca ketchup", enquanto "Top Chef All-Stars" campeão Richard Blais é reconhecidamente "uma enorme ketchup cara." A verdade é que não há nenhuma hambúrguer perfeito universal. A definição do hambúrguer perfeito é o hambúrguer que você mais ama.

Quando solicitados a elaborar sobre os seus favoritos pessoais, três peritos do hamburguer cada tinha algo diferente a dizer:

Blais: "Tem que ser um pão macio, como um brioche, carne grelhada, muito queijo - um bom melty suíço ou cheddar - e um condimento kick-ass como o meu San Marzano ketchup.'You sabe, algo que você pode segurar em sua mão e não se preocupar com tudo caindo do hambúrguer. Para a boa medida, jogar algumas fatias de pancetta grelhada em lá. "

Chef Aaron Burgau: "Eu gosto de uma formada por mão patty grelhados médio raras servido no pão francês com cebola squeak, maionese e queijo americano"

Motz: "É servido em um pão de hambúrguer um branco mole que foi torrado e amanteigado, com queijo derretido americana. Eu definitivamente não pode fazer sem cebola e mostarda. Então eu teria cebolas e um picante, mostarda granulada. "

The Perfect Patty

Segundo a escolher a carne direita é a maneira como você formar seus rissóis. "Não mexa muito com eles", disse Motz, que também é o anfitrião do Travel Channel de "Made in America". "Mão-formá-los livremente. Não embalá-los muito apertado. "

Ele sugere pressionando uma covinha com o polegar para o centro do patty em cima e em baixo, tornando quase uma forma de rosca. Dessa forma, quando o centro se expande durante o cozimento, você não acabar com um hambúrguer esférica.

Motz disse o hambúrguer perfeito para o grill pesa 4-5 onças e é 1/2 de polegada de espessura. "Bigger não é melhor", acrescentou. Estações Motz seus rissóis depois de serem formados, pouco antes de bater a grade, com sal e nada mais. Ele disse que o tempero pesado antes de cozinhar ou misturar temperos na carne antes de formar-lo em rissóis leva a hambúrgueres mais duras. Além disso, diz ele, temperando a carne com as coisas tais como a cebola picada e molho Worcestershire mascarar o sabor da carne e virar um hamburger no bolo.

No entanto, Motz admite que ele é um purista. Outros especialistas hambúrguer não tomar uma abordagem bastante tal minimalista.

Richard Blais, "Top Chef All-Stars" Época 8 campeão e proprietário de vários restaurantes da região de Atlanta, incluindo flip Burger Boutique, acredita em adicionar mais alguns sabores para a carne antes de grelhar.

"Um bom arremesso de sal e pimenta do reino, cebola em pó, alho em pó e Worcestershire pó para mim", disse Blais.

Go Hot e Rápido

Seja qual for o estilo de grade que você usa, manter a usá-lo. Grelhar carvão e gás grelhar certamente cada um tem seus defensores, mas a vantagem de usar a grade que você está mais confortável usando supera a variação sabor sutil entre um hambúrguer grelhado na brasa e um grelhado sobre uma chama de propano. O que não é motivo de debate é o calor. Você deseja obter sua grade tão quente quanto possível antes de a carne moída nunca toca.

"Crank it up todo o caminho", disse Aaron Burgau, chef / proprietário do Restaurante Patuá e Tru Burger em Nova Orleans. "Se eu estou grelhar hambúrgueres eu quero muito, muito quente. Às vezes eu vou cobrir a grade com uma bandeja da folha para o último par de minutos - antes de cozinhar -. Para ter certeza que é tão quente quanto possível para um bom gatilho "

Burgau diz o hambúrguer perfeito é grelhado por um par de minutos e capotou, em seguida, cozido no segundo lado por mais alguns minutos; a duração exata depende da espessura do rissol para alcançar um perfeito médio raras.

Que sobre o queijo?

Não importa o que o queijo - cheddar, suíço, Manchego, Roquefort, ou qualquer outro que vem à mente - você pode ter certeza de que alguém, em algum lugar, em algum momento tem colocá-lo em um hambúrguer.

E foi provavelmente grande.

Não há nenhuma queijo errado para um cheeseburger. Mas se você está se perguntando o que é o queijo 'perfeito', você pode se surpreender ao saber que dois dos três chefs convidados disseram que preferem queijo americano processado planície ole. Enquanto Blais prefere o gooeyness de derretido suíça, Burgau e Motz são solidamente no canto americana queijo.

"Há um tempo e um lugar para o queijo americano", disse Burgau.

Motz concordou. Ele diz queijo americano é perfeito para cheeseburgers por causa de seu teor de sal - é mais salgado do que a maioria dos outros queijos - e seu distintivo, fusão suave.

O Finish

A razão para a popularidade da, loja, comprei pão de hambúrguer comum, Motz diz, é que é o pão perfeito hambúrguer. Motz gosta de seus torrado e manteiga. Ele acumula seu hambúrguer com queijo americano, cebola - cru ou grelhado - e mostarda picante. Nada mais.

Mas um ingrediente governa sobre todos os outros - a carne.

"Apenas tratar o seu hambúrguer como um bife $ 65", disse Blais. "Tempere, regue-a e coloque-a, e tempere-lo novamente, e apenas cuidar dele."