Creme de tártaro é mais conhecido por seu uso na criação de volume em claras em castelo e manter fluffiness em bolos e biscoitos. No entanto, nem todos os padeiro casa tem esse ingrediente especial na mão, assim que uma substituição é muitas vezes necessário.
Fundo
Creme de tártaro é chamado tecnicamente de tartarato ácido de potássio, e é um subproduto da produção de vinho. As uvas são uma das fontes naturais de ácido tartárico, que cristaliza durante o processo de fermentação. Esta crosta é removida a partir do interior de barris de vinho e moída em um pó fino.
Creme de tártaro ajuda a estabilizar os ingredientes e mantém uma textura cremosa, e é uma adição popular a chicoteado ovos brancos, biscoitos, bolos, geada e doces.
Substituição: Ácidos
O suco de limão e vinagre são bons substitutos para o creme de tártaro.
Desde o creme de tártaro é essencialmente um ácido, uma substituição ideal é outro ácido. O vinagre branco é um excelente ingrediente para substituir o creme de tártaro, e sumo de limão pode também ser usado. A substituição deve ser utilizado numa proporção de um-para-um com a quantidade de creme de tártaro chamado na receita (ou seja: uma colher de chá de creme tártaro deve ser substituído com 1 colher de chá de vinagre ou sumo de limão).
Substituição: Fermento em pó
Se a receita leva bicarbonato de sódio e creme de tártaro, ambos estes ingredientes podem ser substituídos com o fermento em pó. A adição de creme de tártaro para o bicarbonato de sódio cria resultados semelhantes aos de fermento em pó, por isso uma substituição natural é assar próprio pó. Uma colher de chá de fermento em pó irá substituir 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio e 5/8 colher de chá de creme de tártaro.