Há uma grande variedade de bolos, pães rápidos e muffins no repertório do padeiro média. A maioria usa o mesmo punhado de ingredientes básicos, combinando-os de maneiras diferentes para criar efeitos variados. Uma das constantes é manteiga ou gorduras similares, tais como encurtamento ou margarina. Algumas receitas chamada para que possa ser em creme, enquanto que em outros casos, é derretida e adicionados à massa.

Os papéis de manteiga no cozimento

Padeiros profissionais raramente falar em termos de receitas, referindo-se a eles em vez como "fórmulas". Este é um lembrete constante de que o cozimento é antes de tudo sobre a química. Cada ingrediente tem uma finalidade ea compreensão desses efeitos é uma parte fundamental da educação de um padeiro. Manteiga e outras gorduras servem para suavizar a textura, adicionar umidade e riqueza, melhorar a vida de prateleira e, por vezes, ajudar no processo de fermentação. A manteiga também adiciona um sabor rico, o que o torna especialmente apreciados no cozimento.

Creaming Butter

Desnatar a manteiga eo açúcar juntos, à mão ou em um misturador, é uma técnica fundamental cozimento. Os dois ingredientes são combinados até que eles são leves e macios ea cor tornou-se pálido. Isso é feito para estabelecer uma base para a fermentação do bolo. Cada vez que a colher ou um misturador de pá arrasta os cristais de açúcar através da manteiga, ele cria espaços de ar minúsculas. Quando o bolo está cozido o ar nesses espaços expande, proporcionando elevador e aliviando a migalha.

Receitas Usando desnatado Manteiga

Desnatar a manteiga é a única forma de fermento em um bolo de libra tradicional, que responde por sua textura densa. A maioria dos bolos também usar bicarbonato de sódio ou fermento em pó para proporcionar um maior efeito de fermentação. Estes produzem dióxido de carbono quando o bolo começa cozimento e recolhe o gás nas bolhas de ar criadas pelo processo de formação de natas. Isso faz com que as bolsas de ar maiores do que desnatar sozinho e, consequentemente, um isqueiro, textura mais macio. Algumas receitas também incluem claras em castelo, para clarear ainda mais a massa.

Receitas usando manteiga derretida

Receitas usando manteiga derretida não exigem a fermentação, mas só precisa de manteiga de sabor, riqueza e capacidade de suavizar a textura. Receitas simples como pães e bolos rápidos, alguns dos bens mais aconchegante assados, muitas vezes chamada de manteiga derretida. Paradoxalmente, então, fazer alguns bolos sofisticados, como o pão de ló clássico europeu conhecido como Genoise. A Genoise deriva sua fermentação e textura de claras em castelo e manteiga derretida é adicionado apenas para enriquecer o sabor do bolo e suavizar a sua textura. A manteiga é derretida para torná-lo mais fácil de incorporar na massa.