Cozinhar Técnicas e Equipamentos italianos

Cozinhar Técnicas e Equipamentos italianos


É tentador pensar que a verdadeira cozinha italiana deve ser complicado. Se você já comeu boa comida italiana e provei a profundidade ea riqueza de um bom molho, ou o sabor delicado e textura de um massas artesanais, é compreensível. Felizmente para você, você também estaria errado. Culinária italiana não é difícil, mas você precisa colocar o seu coração para ele.

Técnicas

Não importa qual região você está cozinhando a partir, os processos de cozinhar a maioria dos alimentos italianos não são diferentes de cozinhar métodos que você já deve saber. Os italianos pan-assado, forno assado, sautee, refogar, assar, grelhar, pan-gatilho, deixe ferver e assar.

A principal coisa que é diferente é que na maioria dos casos, os italianos não estão contentes de se contentar com ingredientes pré-fabricados compraram na loja. Em vez disso, eles querem o que há de mais frescos e mais saborosos para suas mesas, não importa o que isso possa ser. Isso vale para massas. Embora seja geralmente servido como um primeiro curso, em vez de como um prato principal, como é aqui, massas frescas é uma coisa muito importante para aprender como fazer.

A receita básica a partir da qual a maioria das massas é feita é simples, pedindo apenas para a farinha de sêmola, ovos, azeite extra virgem, água e sal. Tradicionalmente, você deve medir a farinha para o seu contador e faça um buraco no meio. Em seguida, quebrar os ovos no centro e polvilhe sal e azeite por cima. Usando um garfo, bata a farinha dos lados do bem nos ovos um pouco de cada vez. Continue misturando até que você tenha massa. Se ficar muito seca, adicione um pouco de água de cada vez e continuar a trabalhar a mistura com a mão até que você tenha suave, a massa ligeiramente pegajoso. Mantenha farinha extra na mão para polvilhar em seu contador.

Equipamento



Aqui é onde você tem uma escolha: você pode rolar sua massa à mão, mas vai demorar mais tempo e você pode achar que é frustrante. Avós italianos geralmente têm pinos de rolamento que são cavilhas de madeira em vez de espessura que eles usam para este fim; você pode comprá-los em lojas especializadas. Você também pode comprar mão-manivela ou elétrico massas de rolamento e máquinas de corte, e estes são o que a maioria das pessoas usam hoje. Os mais mão-de manivela são feitos de metal, geralmente braçadeira para sua mesa e são bastante fáceis de usar. Cortadores para várias formas de massas anexar a estes, de modo que você pode executar folhas de massa fresca por eles logo após eles são feitos.

Uma palavra de cautela: Nunca submergir a sua máquina de macarrão de metal em água para limpá-lo. Limpe com um pano úmido, se necessário; a maioria dos usuários freqüentes basta escovar a farinha fora e, em seguida, colocar suas máquinas fora após cada utilização.