Os puritanos eram membros de um movimento religioso protestante que começou na Inglaterra no século 16. Alguns Puritanos eventualmente deixou a Inglaterra e estabeleceu-se em Massachusetts, incluindo os peregrinos que originalmente se instalaram Plymouth.
Puritans são amplamente estereotipados como sendo muito abafado e austera. No entanto, sua culinária foi nada. Os puritanos se alimentos ricos e bebida em abundância. Cozinha americana puritana diferiram um pouco da culinária britânica puritana porque os americanos tiveram acesso a uma série de ingredientes do Novo Mundo. No entanto, estilos de cozinha permaneceu semelhante em ambos os países.
Ingredientes puritanos
Se você estiver interessado em fazer uma festa Pilgrim, considere fazer as seguintes pratos: pão de milho; lagostas ou mexilhões cozidos no vapor; peru ou pato assado; um "sallet" de parsnips, cebola e alho-poró; abóbora cozida; porco assado; compota e vários pudins doces.
A broa de milho típica Pilgrim teria incluído água ou leite, farinha de milho, ovos e manteiga. Pilgrim pudim doce teria sido feito de forma muito semelhante, excepto para a adição de passas, especiarias e açúcar. Seafood foi muitas vezes temperados com sal, pimenta, noz-moscada, vinagre e suco de laranja, e depois cozido (às vezes em uma crosta de torta.) Carnes foram geralmente cozido ou assado depois de ser temperada com sal, pimenta, gengibre ou cravo ou noz-moscada, banha ou manteiga e vinagre. Estas ervas também foram utilizados nos molhos pesados feitos para as carnes, que foram baseados em estoque, vinho e vinagre. "Sallets" eram saladas feitas de vegetais cozidos. Eles foram decorados com ovos cozidos, gengibre, açúcar, canela e vinagre. Pumpkins teria sido estufado durante todo o dia com gengibre, manteiga e vinagre. Frutas cozidas foram preparados de um modo semelhante, embora açafrão e açúcar também foram adicionados.
Se você está fazendo uma festa Inglês puritano, usar muitas das mesmas receitas. Centeio substituto ou pão de cevada para pão de milho, bacalhau ou a truta para lagostas ou mexilhões, capão para a Turquia e nabos para abóbora. Pudins doces Pilgrim teria sido feita a partir de apenas milho, enquanto pudins britânicos poderiam ter sido feita a partir de qualquer coisa, de arroz ao creme.
Finalmente, para garantir que a sua refeição é autenticamente puritana, não se esqueça de servir a abundância de cerveja, vinho e sidra.
Técnicas de cozinha puritanos
Se trigo fermento ou pão de centeio, iniciá-lo primeiro para que ele tenha tempo suficiente para subir, prova e leve ao forno. GodeCookery.com tem algumas excelentes receitas de pão autênticos do século 16. Cornbread não leva muito tempo para cozinhar; basta misturar todos os ingredientes, despeje em uma assadeira untada e leve ao forno até estar cozido. Para fazer pudim de milho doce, siga os mesmos passos, mas adicionar o leite adicional ou água, bem como xarope de bordo, especiarias e frutas secas, como passas, groselhas ou cerejas. Para abóbora cozida, abóbora dados e colocá-lo com temperos em uma panela de fundo grosso. Adicionar água para cobrir e deixe cozinhar durante todo o dia até ficar macio.
Para carnes assadas, comece esfregando-os com temperos e cozinhe em uma temperatura baixa durante um longo período de tempo --- isso vai ajudá-los a provar mais autenticamente puritana. Molhos de carne puritanos foram engrossado por redução, assim ferver seus líquidos e temperos juntos até que eles atinjam uma consistência viscosa. Sallets e frutas cozidas não ter aumentado os tempos de cozedura; no entanto, quanto mais tempo esses pratos sentar-se, o mais rico seus sabores se tornará. Estes pratos são melhor servido frio, então este fator em seu tempo de preparação. Finalmente, frutos do mar deve sempre estar preparado último, porque seus sabores delicados podem ser destruídos por overcooking. Temporada seus peixes, coloque-o em uma concha de massa, e tenha cuidado para não assar demasiado longo.